పక్కటెముకలలో మాంసం కొంతవరకు గట్టిగా ఉంటుంది కాబట్టి, నోటిలో కరుగుతుంది కాబట్టి చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చిక్కని సుదీర్ఘ ప్రక్రియ ద్వారా మాత్రమే ఉంటుంది. మాంసం ఎముక నుండి పడటం మరియు సువాసనగా మారుతుంది. కింది వంటలలో ఒకదానిని ప్రయత్నించి దానిని పరిశీలించండి.
Braised గొడ్డు మాంసం ఎముకలు - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బీఫ్ ఎముకలు - 3 కిలోలు;
- ఉప్పు - 2 టీస్పూన్లు;
- నల్ల మిరియాలు - 1 టీస్పూన్;
- కూరగాయల నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- గుమ్మడికాయ - 1,5 kg;
- ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
- పిండి - 1/3 శతాబ్దం;
- వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు;
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 5 అంశాలు;
- బ్రాందీ - అర్ధ శతాబ్దం;
- ఎండిన క్రాన్బెర్రీ - 1/2 స్టంప్;
- తురిమిన అల్లం - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- నారింజ పై తొక్క 1.
తయారీ
బ్రేజియర్ లో మేము నూనె వేసి పోయాలి మరియు దానిపై వేయించిన మరియు ఎండిన పక్కటెముకలపై ఒక బంగారు క్రస్ట్ కు ఎండిపోతుంది. వేయించే సమయంలో ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి సీజన్.
ఉల్లిపాయలు 3 నిమిషాలు మృదువైనంత వరకు వేయించడానికి పాన్లో బాగా కత్తిరించి వేయించి వేయాలి. ఉల్లిపాయలకు పిండి వేసి మరొక 5 నిముషాలు వేయించి, ఇప్పుడు వెల్లుల్లి వేసి రసం మరియు బ్రాందీతో నింపండి. ఫలితంగా సాస్ బ్రేజియర్ లో ఎముకలు న కురిపించింది, అల్లం, అభిరుచి, క్రాన్బెర్రీస్ జోడించడానికి మరియు ఒక మరుగు కు ద్రవ తీసుకుని. మేము వేడిని తగ్గించి, 2 1/2 గంటల ఎముకలు చల్లారు. ఒలిచిన మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన గుమ్మడికాయ వేసి మరో 30 నిముషాల పాటు వంటని కొనసాగించండి. రెడీ మాంసం ఎముక ఆఫ్ వస్తాయి.
కావాలనుకుంటే, మల్టీవిక్లో ఉడికించిన పక్కటెముకలు చేయడం ద్వారా ఈ వంటకాన్ని పునరావృతం చేయవచ్చు. కేవలం "బేకింగ్" మోడ్ను ఉపయోగించి ఎర్రని వేసి, ఆపై ద్రవం జోడించిన తర్వాత "తరిగిన" కు వెళ్ళండి. 3 గంటల సమయం సెట్, మరియు భోజనం సిద్ధం ముందు గుమ్మడికాయ అరగంట ఉంచాలి మర్చిపోతే లేదు.
లాంబ్ రిబ్బెస్ కూరగాయలతో ఉడికిస్తారు
పదార్థాలు:
- కూరగాయల నూనె;
- మటన్ పక్కటెముకలు - 2.5 కిలోలు;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి చూసే;
- పొడి ఎరుపు వైన్ - 1 సీసా;
- క్యారట్లు - 3 ముక్కలు;
- celery - 1 కాండం;
- ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 3 1/2 l;
- బంగాళదుంపలు - 6 PC లు.
- థైమ్ - 2 శాఖలు;
- వెల్లుల్లి - 1 తల;
- బే ఆకులు - 1 శాతం.
తయారీ
ఉప్పు మరియు మిరియాలు యొక్క స్ప్రింక్ల్స్ స్ట్రెవ్, మరియు అప్పుడు మేము కూరగాయల నూనె తో ఒక brazier లో వేసి ఉంచండి. మాంసం బంగారు రంగులోకి మారిన వెంటనే, మేము దానిని పలకలోకి మార్చవచ్చు, మరియు వైన్ ను బ్రేజియర్లో పోయాలి. ద్రవ సగం ద్వారా ఆవిరైన వరకు వేచి, క్యారట్లు, celery, తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళాదుంపలు జోడించడానికి, ఆపై మళ్ళీ ఎముకలు వేయడానికి మరియు రసం తో నింపండి. మేము ఒక కాచు కు brazier లో ద్రవ తీసుకుని, సారం, వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు, thyme ఉంచండి, ఆపై కనీసం కాల్ తగ్గించడానికి మరియు 4 గంటల ప్రతిదీ వంటకం వదిలి.
సువాసన గ్రేవీతో ఉడికిపోయిన ఎముకలు కూరగాయలు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటాయి, మరియు మాంసం సులభంగా ఎముకలోకి వెళ్తుంది.
పంది పక్కటెముకలు పళ్లు తో ఉడికిస్తారు
పదార్థాలు:
- పంది పక్కటెముకలు - 1,5 kg;
- కూరగాయల నూనె - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి చూసే;
- ఉల్లిపాయలు - 1 శాతం;
- వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు;
- ఎండిన థైమ్ - 2 స్పూన్.
- పిండి - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 3 అంశాలు;
- ఎరుపు వైన్ - 1 అంశం;
- బంగాళదుంపలు - 1 కిలోల;
- ప్రూనే - 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్.
తయారీ
పొయ్యి 210 ° C కు వేడి చేయబడుతుంది. బంగారు గోధుమ వరకు కూరగాయల నూనెలో గోధుమ వేసి పక్కటెముకలలో. మనం మాంసాన్ని అగ్ని నుండి తీసివేస్తాము, దాని స్థానంలో మనం ఉల్లిపాయలు ముక్కలు చేసి దానిని పారదర్శకతకు వేయించాలి. ఒక నిమిషం వైన్ లో పోయాలి మరియు వేయించిన పక్కటెముకలు తర్వాత, ఉల్లిపాయలు కు థైమ్, తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు పిండి జోడించండి. మేము ఒక మరుగు కు ద్రవ తీసుకుని, అప్పుడు మేము పొయ్యి లోకి brazier తరలించండి. 45 నిమిషాల తర్వాత మేము ఒలిచిన గంటలు ఒలిచిన బంగాళాదుంపలు, కప్పులు మరియు పులుసు యొక్క గజిబిజి ఘనాలలో ఉంచాము. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ డిష్.
అందిస్తున్న ముందు రెడీ మాంసం రేకు కింద 15-20 నిమిషాలు నిలబడటానికి ఉండాలి, తర్వాత మీరు దాని గొప్ప రుచి మరియు వాసన ఆనందించండి చేయవచ్చు. బాన్ ఆకలి!