ఈ పానీయం దాహితమైన కత్తిరించడం కోసం మాత్రమే కాకుండా, ఔషధ ప్రయోజనాల కోసం కూడా ఉపయోగించినప్పుడు ఇప్పుడు రష్యాలో ఉన్నటువంటి kvass అంత జనాదరణ పొందలేదు. ఉత్తమ ఎంపికలలో ఒకటి వరి మొక్కల నుండి వ్రూ పిండిలో విటమిన్లు మరియు జీవక్రియకు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మేము తయారీ యొక్క అనేక సాంప్రదాయ వైవిధ్యాలను మరింత వివరిస్తాము.
లేవెన్ తో రై పిండి నుండి kvass కోసం రెసిపీ
మీ సొంత స్టార్టర్ సిద్ధం - ప్రక్రియ, అయితే సాధారణ, కానీ చాలా పొడవుగా, కాబట్టి అనేక రోజులు ఒకేసారి కేటాయించండి.
పదార్థాలు:
- raisins తో పులియబెట్టడం - 500 ml;
- నీరు - 8 లీటర్లు;
- చక్కెర - 75 గ్రా.
తయారీ
Kvass ఒక బకెట్ లో అది పిండి యొక్క 500 ml గురించి సిద్ధం అవసరం, కాబట్టి సగం లీటర్ కూజా లో రై పిండి పడుతుంది మరియు చక్కెర tablespoons ఒక జంట తో కలపాలి. క్రమంగా వెచ్చని నీటితో పోయాలి, పిండి మిశ్రమాన్ని క్రీముతో నింపండి. పండ్ల పాలను ఈస్ట్ కు జోడించడం వేగవంతం చేయడానికి, కానీ అది వారి రుచి తీసుకోవడం సులభం కాదు, మరియు అందువల్ల, రైసిన్లు (10-15 PC లు.) స్టార్టర్ లో unwashed ఇది ఒక ప్రత్యామ్నాయ ఉంటుంది గుర్తుంచుకోండి ఉండాలి. యాసిడ్ సేజ్ కొనుగోలు మరియు వాల్యూమ్ పెరుగుతున్న ముందు, రెండు రోజుల పాటు వేడి లో సగం ఒక లీటరు కంటే ఎక్కువ పరిమాణం ఒక jar లో పులియబెట్టిన వదిలివేయండి.
గ్రౌండ్ సిద్ధమైనప్పుడు, అది kvass 10 లీటర్ల సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. దీని కొరకు, పులియబెట్టడం ఒక క్రీము అనుగుణంగా నీటితో కరిగించబడుతుంది. అప్పుడు 8-8.5 లీటర్ల వేడి నీటిని తయారుచేసిన పల్ప్కు జోడించండి. Kvass మూత యొక్క బేస్ తో కంటైనర్ కవర్, అది వ్రాప్ మరియు 4-5 గంటలు లేదా ప్రతిదీ 36-38 డిగ్రీల డౌన్ చల్లబడి వరకు వదిలి. కొంతకాలం తర్వాత, చల్లబరిచిన పునాదికి ఒక పిండిని కలుపుతారు. కిణ్వనాన్ని జోడించిన తర్వాత, 6-7 గంటలకు వేడిలో ఉంచుతారు, తరువాత అది దట్టమైన, ఫిల్టర్ మరియు చల్లబడ్డ ఉపయోగం నుండి శాంతముగా ఖాళీ చేయబడుతుంది.
రై పిండి యొక్క లేవెన్ మీద ఈ kvass మిగిలిన భూమి (sourdough) నుండి తయారు చేయవచ్చు, ఒక కూజా లో తీసుకొని అది సక్రియం, మూడు tablespoons పిండి మరియు చక్కెర spoons ఒక జంట కలిపి.
పిండిపదార్ధం మీద రై పిండి నుండి kvass యొక్క తయారీ
రై పిండి నుండి తెల్ల kvass కోసం పులియబెట్టిన 4 రోజుల కన్నా తక్కువ కాదు. ఈ ఈస్ట్ పారిశ్రామిక ఈస్ట్ జోడించడానికి లేదు, అందువలన పరిపక్వదశ ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది, కానీ మార్గంలో మీరు ఒక ఖచ్చితంగా సహజ పానీయం పొందుతారు.
పదార్థాలు:
స్టార్టర్ కోసం:
- రై పిండి - 145 గ్రా;
- చక్కెర - 10 గ్రా;
- నీరు 230 ml.
Kvass కోసం:
- నీరు - 2.8 లీటర్లు;
- పిండి - 230 ml;
- "డ్రై" kvass - 7 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- చక్కెర - 115 గ్రా.
తయారీ
Kvass కోసం పదార్ధాలను మిళితం చేసే ముందు ఈస్ట్ ముందుగానే 4 రోజులు సిద్ధం చేయాలి. సగం పిండి, సగం మొత్తం నీరు మరియు చక్కెర చిటికెడు కలపాలి. ఒక రోజు మొత్తం వేడి లో లేవెన్ ఒక కంటైనర్ వదిలి. తరువాత, పులియబెట్టడం పిండి యొక్క కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు, ఒక చిన్న మొత్తం నీటిని (క్రీము అనుగుణంగా తిరిగి పొందడం) మరియు చక్కెరతో కూడి ఉంటుంది. మేము మరొక రోజు కోసం వదిలి. మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించడం మరియు రెండుసార్లు పోయడం యొక్క విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
పులియబెట్టడం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు కొనసాగవచ్చు మరియు kvass ను తయారు చేయవచ్చు. దీన్ని చేయటానికి, సుమారుగా 230 ml స్టార్టర్ను చల్లగా వడపోసిన నీటిలో చక్కెర మరియు "ఎర్ర" kvass (బ్రెడ్ క్రంబ్) తో సులభంగా కలుపుతారు, ఇది ఏ స్టోర్లో సులభంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. Kvass గాజుగుడ్డ తో కంటైనర్ కవర్ మరియు మరుసటి రోజు వేడి లో వదిలి. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, ఈ పానీయం గాజుగుడ్డ టోపీని జాగ్రత్తగా సాధ్యమైనంతగా ఫిల్టర్ చేయాలి, దిగువన అవక్షేపణ (సోర్డౌగ్) ను ప్రభావితం చేయకుండా ఉండాలి. నీటిని పీల్చుకున్న తరువాత, పానీయం ఉపయోగం ముందు చల్లబరచబడవచ్చు మరియు వచ్చే వంటగది వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో పిండిని వదిలివేయాలి, వారానికి రేయ్ పిండి యొక్క స్పూన్ ఫుల్ తినేస్తుంది.