Galantine - ఒక పురాతన ఫ్రెంచ్ డిష్, scrolled మాంసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు గుడ్లు ఆధారంగా తయారు. కూరటానికి సాధారణంగా శాంతముగా కంప్రెస్ మరియు పూర్తిగా గట్టిపడిన వరకు వదిలివేయబడుతుంది. సిద్ధం డిష్ ఒక సాధారణ సాసేజ్ కనిపిస్తుంది, కానీ అది ఒక ధనిక రుచి కలిగి ఉంది. ఈ వ్యాసంలో మేము టర్కీ నుండి గెలాంటైన్ను ఎలా సిద్ధం చేయాలో దృష్టిస్తాము.
టర్కీ నుండి గెలాంటిన్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- టర్కీ - 1 శాతం. (బరువు 3-3.5 కేజీలు);
- ఉల్లిపాయలు - 1 శాతం;
- గుడ్డు - 2 ముక్కలు;
- దూడ మాంసం (గుజ్జు) - 500 గ్రా;
- థైమ్ - 1-2 శాఖలు;
- ఉప్పు, మిరియాలు;
- జెలాటైన్ - 20 g;
- పొడి వైట్ వైన్ - 1/3 శతాబ్దం;
- వెన్న - 50 గ్రా;
- pistachios, ఒలిచిన మరియు వేయించిన - 1 టేబుల్ స్పూన్.
తయారీ
టర్కీ యొక్క చిన్న మృతదేహాన్ని పూర్తిగా ఎముకలు తీసివేస్తారు. ఫలితంగా చర్మం మరియు మాంసం మాత్రమే ఫిల్లెట్లు కత్తిరించి, మొత్తం వదిలి. కాళ్ళు నుండి మాంసం కూడా కట్ ఉంది, కానీ ఈ రెసిపీ లో మేము ఉపయోగించరు.
ఫిల్లెట్ పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉల్లిపాయలు మరియు గొడ్డు మాంసంతో మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు థైమ్లతో రుచికోసం మాంసం పూర్తయింది. మేము మాంసం 1 గుడ్డు మరియు వెన్న లో మిక్స్ డ్రైవ్. పిస్తాపప్పులను జోడించడం.
మాంసం యొక్క అవశేషాలు తో చర్మం ఉప్పు తో రుద్దుతారు మరియు తెలుపు వైన్ తో చల్లబడుతుంది. ఒక చిత్రం, 20-30 నిమిషాలు కవర్, marinate వదిలి. మేము మాంసంతో పెద్ద మాంసం ముక్క మీద చాలు. చర్మపు తొడుగు మధ్యలో మేము ముక్కలుగా వేయించిన మాంసం నుండి కూరటానికి చాలు మరియు ఒక చలన చిత్ర సహాయంతో ఒక కవరుతో చర్మం భాగాల్లో పెట్టుకుంటాము. అదనంగా, మేము గెలన్టైన్ను ఒక ఊక దంపుడుతో కప్పి, నీటితో ఒక కుండలో ఉంచండి. 40 నిముషాల పాటు వంటని ఉడికించి, దాన్ని తీసుకొని 10 గంటలు ప్రెస్లో ఉంచండి. సంపీడనమైన గ్లాంటైన్ను అచ్చు లోకి నొక్కండి మరియు పలుచన జెలటిన్తో నింపండి. జెలటిన్ పూర్తిగా స్తంభింప వరకు మేము రిఫ్రిజిరేటర్లో డిష్ను విడిచిపెడతాము, అప్పుడు మేము దానిని టేబుల్కి అందిస్తాము.
టర్కీ నుండి వంట Galantine కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- టర్కీ ఫిల్లెట్ - 1 శాతం;
- ఒక టర్కీ యొక్క కాలు - 1 ముక్క;
- క్రీమ్ (కొవ్వు) - 150 ml;
- ఉప్పు, మిరియాలు;
- ఆలివ్;
- జెలటిన్;
- మయోన్నైస్.
తయారీ
టర్కీ యొక్క ఫిల్లెట్ ముగింపు వరకు తగ్గించబడదు మరియు పుస్తకాల పద్ధతిలో తెరవబడుతుంది. మేము ఏకరీతి పొరలో 0.5 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరను పొరపాటున పొరను పీల్చుకుంటాము.
మేము ఎముక నుండి లెగ్ ను తీసివేసి మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళ్ళనివ్వండి. Stuffing మిశ్రమం క్రీమ్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఆలివ్ ముక్కలు. మేము గొడ్డలితో నడిపిన మాంసాన్ని చొక్కా మీద ఉంచుతారు, మరియు ఒక సాసేజ్ ను ఆపివేస్తాము. మేము తక్కువ వేడిని (మరిగే లేకుండా) 40-50 నిముషాలు ఉడికించాలి. జెలటిన్ ఇంట్లో మేయోనాయిస్ తో సూచనలను మరియు మిక్స్ ప్రకారం నాని పోవు. పూర్తి మిశ్రమం గాలన్టైన్ను ద్రవపదార్థం చేసి, ఇంతకు మునుపు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.