ఫ్రెంచ్ వంటల యొక్క వివిధ రకాల్లో, గౌరవప్రదమైన స్థలం మాంసం వంటలలో ప్రత్యేకంగా గొడ్డు మాంసంతో ఆక్రమించబడుతోంది. ప్రోవెన్సల్ వంటకాలకు స్టీక్స్, క్యాస్రోల్స్ మరియు రాగ్ఔట్ ముఖ్యంగా శరదృతువు చలికాలంలో, ఎవరైనా భిన్నంగా ఉండవు.
ఫ్రెంచ్ లో మాంసం - బీఫ్ రెసిపీ
వెంటనే "గొడ్డు మాంసం" మరియు "ఫ్రెంచ్" ఒక వాక్యంలో కలిసేటప్పుడు, క్లాసిక్ బేర్ బర్గెనియన్ వంటకం మనసులో వస్తుంది. అవును, గడిపిన సమయాన్ని పూర్తిగా విలువైనదిగా భావిస్తారు మరియు సున్నితమైన ఉత్సవ పట్టికలో దాఖలు చేయటానికి అర్హమైనది.
పదార్థాలు:
- బీఫ్ - 680 గ్రా;
- థైమ్ - 6 శాఖలు;
- పార్స్లీ - 7 శాఖలు;
- లారెల్ లీఫ్ - 1 శాతం;
- బేకన్ - 75 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 230 గ్రా;
- క్యారట్లు - 95 గ్రా;
- వెల్లుల్లి పళ్ళు - 3 ముక్కలు;
- పొడి ఎరుపు వైన్ - 480 ml;
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 245 ml;
- టమోటా పేస్ట్ - 15 గ్రా;
- చాంపిగ్నన్స్ - 340 గ్రా;
- పిండి - 10 గ్రా.
తయారీ
గొడ్డు మాంసం నుండి ఫ్రెంచ్లో మాంసం తయారు చేసే ముందు, గొడ్డు మాంసం కూడా పెద్ద ఘనాలలో కట్ అవుతుంది, మరియు బ్రేజియర్ మీడియం అధిక వేడిని వేడి చేస్తుంది. వంటలలో వేడెక్కినప్పుడు, బేకన్ ముక్కలు వేసి, దాని నుండి కొవ్వు మునిగిపోకండి. థైమ్, వెల్లుల్లి, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారట్ ఘనాల జోడించండి. కూరగాయలు కొవ్వుతో కప్పబడి, ఉల్లిపాయల ముక్కలు పారదర్శకంగా మారినప్పుడు, గొడ్డు మాంసం ఉంచండి మరియు బ్లష్ను గ్రహిస్తుంది. ఇప్పుడు పుట్టగొడుగులను చేర్చండి మరియు వాటి నుండి తేమను ఆవిరైపోనివ్వండి. టొమాటో పేస్ట్తో వైన్ మరియు రసం యొక్క మిశ్రమంతో పోయాలి, తరువాత వేడిని తగ్గించి, 2 గంటల పాటు మాంసం కూరను వదిలివేయండి. కొంతకాలం తర్వాత, వేసి పొడిగా వేయించడానికి పాన్లో వేయించి, పాన్ నుండి చిన్న రసాన్ని వేసి, పుట్టగొడుగులతో గొడ్డు మాంసం నుండి ఫ్రెంచ్ మాంసానికి పిండి పాస్తాని మార్చండి మరియు 4-5 నిముషాల వరకు ద్రవపదార్థాన్ని తవ్వటానికి అనుమతిస్తాయి.
గొడ్డు మాంసం నుండి ఫ్రెంచ్ లో మాంసం ఒక మల్టీవర్క్లో తయారు చేయబడుతుంది, 2.5 గంటల పాటు "క్వెన్చింగ్" మోడ్ను సెట్ చేయవచ్చు.
ఓవెన్లో గొడ్డు మాంసం నుండి ఫ్రెంచ్ లో మాంసం
గొడ్డు మాంసం tenderloin - మృతదేహాన్ని అత్యంత విలువైన మరియు ఖరీదైన ముక్కలు ఒకటి, కానీ ఫ్రెంచ్ చాలా సున్నితమైన మరియు జూసీ సిద్ధం ఎలా తెలియదు ఎందుకంటే. కింది క్లాసిక్ రెసిపీలో, మేము అన్ని సున్నితమైనవాటిని మీతో భాగస్వామ్యం చేస్తాము.
పదార్థాలు:
- బీఫ్ టెండర్లైయిన్ - 520 గ్రా;
- వెన్న - 45 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 45 ml;
- చిన్నప్పులు - 70 గ్రా;
- పిండి - 5 గ్రా;
- పొడి ఎరుపు వైన్ - 115 ml;
- ఎండబెట్టిన tarragon - 2 tsp.
తయారీ
తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు సముద్రపు ఉప్పు, మరియు దాని వైపు మూడు నిమిషాలు సగం వేడెక్కిన వెన్న మీద గోధుమ అది సీజన్ tenderloin. మాంసం ఒక క్రస్ట్ ఉన్నప్పుడు, 20-23 నిమిషాలు preheated 190 డిగ్రీ పొయ్యి లో ఉంచండి.
ఈ సమయంలో, సాస్ పట్టుకోడానికి. ఆలివ్ నూనె లో చిన్న ముక్కలు సేవ్, పిండి తో చల్లుకోవటానికి, tarragon జోడించండి మరియు ఎరుపు వైన్ లో పోయాలి. సాస్ మందంగా ఒకసారి, వెన్న మిగిలిన సగం జోడించండి.