కిచరి (కిచీడి, కిచ్రి యొక్క ఇతర పేర్లు) సంప్రదాయ భారతీయ మసాలా శాఖాహార వంటకం, ఇది మాంస బీన్స్ (మాంసం బీన్స్, ఇతర పేర్లు, పప్పు, ధాల్) తో కరిగిన వెన్నలో వేయించిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, కొన్నిసార్లు ఉడికిస్తారు కూరగాయలు, పండ్లు తో బియ్యం మిశ్రమం.
ఆయుర్వేదిక్ ఆహార సంప్రదాయంలో ప్రధాన వంటలలో కిచరి ఒకటి. ఆయుర్వేద ఆహారాన్ని ప్రాక్టీషనింగ్ చేయడమే కించరిచే ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఇతర పోషకాలను కలపడం ద్వారా సమతుల్య సమతుల్య వంటకం. ఇటువంటి ఆహారాన్ని మానవ శరీరం బాగా గ్రహించి, సులభంగా జీర్ణమవుతుంది, శరీరం యొక్క శుద్ధీకరణ మరియు పునరుజ్జీవనాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, శరీరం యొక్క అన్ని కణజాలాలను పోషించడం, బలం మరియు ఓర్పును అందిస్తుంది. యోచీ ప్రక్షాళనను అభ్యసిస్తున్నందుకు కీచరి ప్రధాన వంటకం. రాజ్యాంగ మరియు మానసిక భౌతిక రాజ్యాంగంపై ఆధారపడి కూరగాయలు ప్రతి ఒక్కరికీ ప్రత్యేకంగా ఎంపిక చేయబడతాయి. ఇది చాలా కాలం కిచారితో ఉన్న మోనోచిటీ ప్రతి ఒక్కరికి అనుకూలంగా ఉండదు, ఎందుకంటే ఇది కొన్ని జీర్ణక్రియలకు దారితీస్తుంది.
ఖిచార్లు వంటి వంటకాలు భారతదేశంలోనే కాకుండా, ఇతర ఆసియా దేశాలలో (పాకిస్తాన్, ఆఫ్గనిస్తాన్, తుర్క్మెనిస్తాన్, తజికిస్తాన్, ఉజ్బెకిస్తాన్, చైనా) కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి.
మతం తినడానికి మాంసం అనుమతించే వారికి, కొన్నిసార్లు మాంసం (డిష్ మాష్-కిచరి-ఆఫ్ఘన్, తజిక్, ఉజ్బెక్ వంటకాలు) తో ఈ వంటకం తయారుచేస్తారు.
మీరు ఇప్పటికే అర్థం చేసుకున్నప్పుడు, kichari వంటి డిష్ యొక్క మెను లో రెగ్యులర్ చేర్చడం ప్రయోజనాలు నిశ్చయించదగినది, ఇది బరువు మరియు శుద్దీకరణ కోల్పోవడం కోసం గొప్ప.
ఎలా kichari ఉడికించాలి మీరు చెప్పండి. మీరు విజయవంతం కాకపోతే, వారు చిక్పీస్, ఉల్లిపాయలు, కాయధాన్యాలు మరియు తినదగిన బీన్స్ యొక్క ఆకుపచ్చ ఆకుపచ్చని ప్యాడ్లు కూడా భర్తీ చేయవచ్చు.
భారతీయ ఖిచరీ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బియ్యం (ఉత్తమ గ్రేడ్ "బాస్మాటి") - 1 గాజు;
- గుజ్జు చూర్ణం - 0,5-1 కప్ (యువ చిక్కుళ్ళు లేదా యువ ఆకుపచ్చ బఠానీలు యొక్క ప్యాడ్లు భర్తీ చేయవచ్చు);
- వెన్న కరిగిన క్రీము - 3-4 స్టంప్. స్పూన్లు;
- ఆవ నలుపు లేదా పసుపు విత్తనాలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర (జీరా), ఫెన్నెల్, మెంతులు.
- పొడి-కూర - 0,5-1 స్పూన్.
- asfetida - 2 చిటికెడు (అది లేనప్పుడు మీరు వెల్లుల్లి భర్తీ చేయవచ్చు);
- ఉప్పు లేదా కెల్ప్ చూర్ణం;
- నీరు - 4 కప్పులు;
- దాఖలు చేయడానికి తాజా గ్రీన్స్.
తయారీ
పొడి మాష్ కనీసం 4 గంటల, మరియు మంచి కోసం నాని పోవు - చల్లని నీటిలో రాత్రి. బీన్స్ ఊపినప్పుడు, కడుగుతారు. యంగ్ ప్యాడ్లు ముంచిన కాదు - కేవలం శుభ్రం చేయు (మీరు 2-3 భాగాలుగా ప్రతి కట్ చేయవచ్చు). చల్లటి నీటితో పూర్తిగా బియ్యం శుభ్రం.
మేము సానుకూల సృజనాత్మక స్థితికి సర్దుబాటు చేశాము మరియు ప్రతికూల ఆలోచనలు నుండి విముక్తి పొందాము (ఉదాహరణకు మీరు రవి శంకర్ చేత భారతీయ సంగీతాన్ని ఉదాహరణకు, లేదా సుబ్రమణ్యం చేర్చుకోవచ్చు).
మేము నెయ్యి నూనె ఉడికించాలి. సుగంధ ద్రవ్యాలలో నూనె వేయండి లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేయించాలి. అస్ఫెట్డి లేనట్లయితే, ముందుగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి (2-3) ను వేసి వేయాలి. సుగంధ ద్రవ్యాలు దీర్ఘకాలంగా జాగ్రత్తగా వేయించబడతాయి, అవి నలుపు మరియు కాల్చకూడదు. ఇప్పుడు మాష్ మరియు బియ్యం జోడించండి, నీరు పోయాలి మరియు ఒకసారి కలపాలి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, అగ్ని ప్రవాహాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఒక మూత లేకుండా 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడు ఒక మూతతో కప్పి, సంసిద్ధతను తీసుకురావాలి. బియ్యం మరియు మాంస బీన్స్ను ప్రయత్నించడం ద్వారా సిద్ధమౌతోంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, పొడి మాంస బీన్స్ లేదా ఇతర పప్పులు నీటిలో వేరుచేసి, వేయించి వేయించి, వెన్న మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వండినవి.
మూలికలు మరియు విడిగా ఉడికిస్తారు కూరగాయలు (ఉల్లిపాయ, గుమ్మడికాయ, వంగ చెట్టు, తీపి మిరియాలు, బ్రోకలీ) తో పనిచేయడం, చట్నీ (భారతీయ సాస్) మరియు / లేదా సహజ తియ్యగా తీయని పెరుగును సర్వ్ చేయాలి.
భోజనం ముందు, మేము మానసికంగా అన్ని ప్రపంచంలోని అన్ని జీవుల పూర్తి అని అనుకుంటున్నారా. కిచరి అనేక దేశాలలో చేతులు చేత ఆమోదించబడింది, కానీ ఇది మనకు ఒక వైకల్పిక నియమం, అందుచే డెజర్ట్ స్పూన్లు లేదా ఫోర్కులు (నిలకడ మీద ఆధారపడి) తీసుకోండి. బ్రెడ్ సర్వ్ లేదు - మంచి lavash లేదా కఠినమైన పులియబెట్టిన కేకులు. భోజనం చివరిలో, మీరు టీ మసాలా లేదా కాఫీని సుగంధ ద్రవ్యాలతో (కుంకుమ, ఏలకులు, అల్లం, ఎరుపు వేడి మిరియాలు, సిన్నమోన్) అందిస్తారు.
మీరు మాంసంతో మాష్-కిచరి ఉడికించాలనుకుంటే - మాంసంతో ఉడికించాలి లేదా ఉల్లిపాయలతో మాంసంతో ఉడికించాలి లేదా ఉల్లిపాయలు మరియు ఇతర కూరగాయలతో మాంసం. ఒక ప్రత్యేక గిన్నె లో టేబుల్ మీద ఉంచండి లేదా క్యార్రాన్లో కలపాలి.