వివిధ కేకులు , రొట్టెలు, ఇతర మిఠాయి మరియు డెసెర్ట్లను సృష్టిస్తున్నప్పుడు, వివిధ సారాంశాలు తరచుగా ఉపయోగించబడతాయి.
ఈ ఆర్టికల్లో నేను పెరుగు క్రీమ్ తయారీని తయారుచేస్తాను.
పెరుగు యొక్క ప్రయోజనాలు
మీకు తెలిసినట్లుగా, పెరుగు అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన స్టార్టర్ (బల్గేరియన్ లాక్టోబాసిల్లస్ + థెర్మోఫిలిక్ పాలు స్ట్రెప్టోకోకి) యొక్క ఉపయోగంతో ఉత్పత్తి చేయబడిన పొడి చెమ్మగిల్లబడిన పాల పదార్ధాల అధిక కంటెంట్తో ఒక క్రీము సోర్-పాలు ఉత్పత్తి.
ఇది క్లాసిక్ తియ్యబడ్డ పెరుగులకు చాలా ఉపయోగకరమైనవి, ఉదాహరణకి, సహజ వెన్న లేదా సహజమైన క్రీమ్ (అనగా, తరచూ వివిధ రకాల మిఠాయి క్రీమ్లు తయారు చేసే ఉత్పత్తులు).
పెరుగు యొక్క కొవ్వు 0,1 నుండి 9,5% వరకు ఉంటుంది (పోలిక కోసం, కొవ్వు యొక్క 10 నుండి 35%, వెన్న యొక్క కొవ్వు పదార్థం - 50 నుండి 82,5% వరకు ఉంటుంది). అంటే మానవ శరీరంలో "చెడ్డ" కొలెస్ట్రాల్ ను ఏర్పరుస్తున్న పెరుగులలో తక్కువ పదార్ధాలు ఉన్నాయని దీని అర్థం.
అందువల్ల, క్రీమ్ యొక్క ఆధారంతో తీయబడ్డ ఎంపిక స్పష్టంగా కంటే ఎక్కువ అవుతుంది. యోగార్ క్రీమ్లతో ఉన్న మిఠాయి ఉత్పత్తులు తాము మరియు మధుమేహం (కోర్సు యొక్క, సహేతుకమైన పరిమాణంలో) నిర్మించడానికి ప్రయత్నించేవారికి కూడా తినవచ్చు.
మీరు మరియు ఎలా ఉడికించాలి చేసుకోవచ్చు?
సారాంశాల తయారీకి మీడియం లేదా అధిక కొవ్వు పదార్ధం యొక్క పెరుగులను ఉపయోగించడం ఉత్తమం - వారు ఏదైనా కంటే ఎక్కువ ఉపయోగకరంగా ఉంటారు, వారు తగినంత మందపాటి మరియు ప్లాస్టిక్ అయితే, ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతల విషయం. ముఖ్యమైన స్థానం: slim - తక్కువ చక్కెర ఉండాలనుకుంటున్నాను.
కోకోతో యోగార్ట్ క్రీమ్
పదార్థాలు:
- మందపాటి పెరుగు - 200-400 గ్రా;
- కోకో పౌడర్ - 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- పొడి చక్కెర - 1-3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- రమ్ (మంచి చీకటి లేదా బంగారు) లేదా కాగ్నాక్, పండు బ్రాందీ, చాక్లెట్ లిక్కర్ - 2 స్పూన్;
- వనిల్లా లేక సిన్నమోన్, కలిసి కాదు.
తయారీ
చక్కెర పొడితో పొడి కోకో పౌడర్ను జాగ్రత్తగా కలపండి, తద్వారా ఎటువంటి గడ్డలూ లేవు. వెనీలా లేదా దాల్చినచెక్క, తర్వాత పెరుగు మరియు రమ్ జోడించండి. అన్ని చాలా జాగ్రత్తగా కలపాలి. క్రీమ్ సిద్ధంగా ఉంది. మీరు వెచ్చని కరిగిన నల్ల చాక్లెట్ను (రెడీమేడ్ టైల్స్ నుండి), అలాగే ముడి క్వాయిల్ గుడ్ల గుడ్డు సొనలు (సాల్మొనెల్లతో వ్యాధిని నివారించడానికి కోడి గుడ్లు ఉపయోగించకూడదు). బదులుగా చక్కెర తో కోకో పౌడర్ మిశ్రమం యొక్క, మీరు పొడి kerob, మందపాటి సంతృప్త పండు సిరప్లు, సేకరించిన మందమైన పళ్ల రసాలను మరియు పురీ రసాలను ఉపయోగించవచ్చు. అటువంటి వంటకం తయారుచేసిన సారాంశాలు ఆకారంలో ఉండవు మరియు స్తంభింపజేయవు (అనగా, వారు కేక్లను అలంకరించలేరు), కానీ వారు కేకులు మరియు బిస్కెట్లు పెళ్ళి కోసం చాలా మంచివి. క్రీమ్ యొక్క సాంద్రత ఒక మందమైన పిండి పరిష్కారం (చిన్న మొత్తంలో) జోడించడం ద్వారా సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
జెలాటిన్ తో యోగార్ట్ క్రీమ్
పెరుగు క్రీమ్ ఘనీభవిస్తుంది, మేము జిలాటిన్ తో తయారుచేస్తాము.
పదార్థాల ఎంపికలో మేము మునుపటి రెసిపీ (పైన చూడండి) ను అనుసరిస్తాము, కాని మేము కూడా వెచ్చని నీటిలో చిన్న మొత్తంలో జిలాటిన్ 15-30 గ్రా లను కలుపుకోవాలి, ఇది క్రీమ్కు జోడించి పూర్తిగా కలపాలి. జెలటిన్ను అగర్-అగర్ (శాకాహారులు మరియు ఉపవాసాలకు ముఖ్యమైనది), అగర్-
ఒక పెరుగు-పెరుగు క్రీమ్ సిద్ధం, ప్రాథమిక రెసిపీ కు కాటేజ్ చీజ్ పెరుగు 150-200 గ్రా జోడించండి. మీరు చాలా మందపాటి వస్తే, మీరు క్రీమ్ను కొద్ది మొత్తంలో ద్రవ క్రీమ్ లేదా పాలుతో విలీనం చేయవచ్చు. సాధారణంగా, స్థిరత్వం మరియు రుచి ఈ రకం తో సారాంశాలు తయారీలో, మీరు గ్రీక్ లేదా ఐస్ల్యాండ్ పెరుగులను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ ఉత్పత్తులు తాము ఒక క్రీమ్ లాగా ఉంటాయి.
మీరు కూడా కేకులు కోసం పుల్లని క్రీమ్ పెరుగు సారాంశాలు సిద్ధం చేయవచ్చు. సోర్ క్రీం మందపాటి, 15% కొవ్వు కన్నా తక్కువ కాదు. క్రీమ్ సోర్ క్రీం మాదిరిగా తగినంత ద్రవాన్ని పొందవచ్చు, జెలటిన్ లేదా అగర్-అగర్ జోడించండి.
కోర్సు యొక్క, మీరు పుల్లని క్రీమ్, మరియు కాటేజ్ చీజ్ యొక్క అదనంగా పెరుగు క్రీమ్లు సిద్ధం చేయవచ్చు - ఈ ఉత్పత్తులు సంపూర్ణ కలుపుతారు.