రక్తం సాసేజ్ (లేదా బ్లాక్ పిడ్డింగ్ అని పిలుస్తారు) ఒక ప్రత్యేక రకమైన సాసేజ్, ఇది ప్రధాన పదార్ధంగా దేశీయ జంతువుల రక్తం (పంది మాంసం మరియు / లేదా బోవిన్, దూడ మాంసము). పురాతన హాస్యనటుడు మెనాండర్ ప్రకారం, రక్తం-సాసేజ్ను తయారుచేసే రెసిపీని ఎథెనస్లో అత్యుత్తమంగా పరిగణిస్తున్న అట్టినీ అనే కుక్చే కనుగొనబడింది. ప్రస్తుతం, వివిధ దేశాలలోని గ్రామాల మరియు చిన్న స్థావరాల నివాసితులు ఇంటిలో రక్తం సాసేజ్ని తయారు చేస్తారు. అటువంటి ఉత్పత్తిని తయారుచేయడం అనేది చంపుట జంతువుల ఉపయోగం పెంచడానికి మంచి మార్గం. మాంసం-ప్యాకింగ్ మొక్కలలో వండుతారు కంటే ఇంటిలో సాసేజ్-కరోయ్యాంకా దారుణంగా లేదు.
రక్త సాసేజ్ ఉడికించాలి ఎలా?
వంట సాసేజ్లకు సహజంగా జీవులు సాధారణంగా మాంసం వరుసలలో మార్కెట్లలో విక్రయించబడతాయి (సాధారణంగా కూడా శుభ్రం మరియు వాడటానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి). రక్తం మినహా హోమ్ రక్తం సాసేజ్ కోసం ముక్కలు చేసిన మాంసం యొక్క కూర్పు పంది మాంసం, మాంసం ముక్కలు, పందికొక్కు, కొన్నిసార్లు నాలుక, కాలేయం మరియు ఇతర మగ్గాలు ఉన్నాయి. ఇది కూర్పు గంజి రూపంలో వివిధ తృణధాన్యాలు కలిగి జరుగుతుంది, చికెన్ గుడ్లు, సహజ పాల క్రీమ్. ఉప్పు, పొడి మసాలా దినుసులు, కొన్నిసార్లు వెల్లుల్లితో మాంసంతో కలుపుతారు.
ప్రక్రియ గురించి
రక్తంలోని ఫైబ్రిన్ ఉనికి కారణంగా గడ్డకట్టడం ఫలితంగా సహజంగా ఏర్పడే బహుళ సూక్ష్మ నిర్మాణాల నుండి రక్తం ముందే శుద్ధి చేయబడుతుంది. కొత్తగా చంపబడిన జంతువుల పాత్రల నుండి ప్రవహించే రక్తం శుద్ధీకరణ కోసం ఒక ప్రత్యేక బ్రష్తో తన్నాడు. ఈ ప్రక్రియ తర్వాత, ఇది చాలాకాలం కొనసాగవచ్చు. తదుపరి దశలో, మరింత ఉపయోగకరంగా ముందు, రక్తం సాధారణంగా మెత్తటి జల్లెడ జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.
ఒక రక్త సాసేజ్ సిద్ధం ఏమి?
సో, గంజి లేకుండా ఇంట్లో రక్త సాసేజ్ కోసం సాధారణ వంటకం. ఇంట్లో తయారు చేసిన సాసేజ్-కరోయాంకుకు సిద్ధం చేయడం చాలా కష్టం కాదు, ఇది మొదటి చూపులో కనిపిస్తుంది.
పదార్థాలు:
- పవిత్ర పంది ప్రేగుల సమితి;
- 3 లీటర్ల రక్తం;
- 1.5 కిలోల పందికొవ్వు;
- పొడి నేల సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఎరుపు, నలుపు మరియు తీపి మిరియాలు, లవంగాలు, కరేవ్, జాజికాయ మరియు ఇతరులు);
- 80 ml కాగ్నాక్, మీరు శేరీ, మదీరా, మంచి వెర్మౌత్;
- రుచి ఉప్పు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు.
తయారీ
ఒక రక్త సాసేజ్ చేయడానికి ఎలా? మొదట మేము గట్. చర్మం కొవ్వు కట్ మరియు చిన్న cracklings అది క్రష్. దీని కోసం, మాంసం గ్రైండర్ బాగా పని చేస్తుంది. వెల్లుల్లి ప్రెస్ ద్వారా అమ్మబడుతుంది. మేము అన్ని పదార్ధాలను కలుపుతాము మరియు ఒక ప్రత్యేక గరాటు ఉపయోగించి, ప్రేగులు నింపి, కొన్నిసార్లు మెలితిప్పినట్లు లేదా కండరాలతో కలుపుతాము. ముగుస్తుంది, కోర్సు, కూడా టై. ఫలితంగా సాసేజ్లు అనేక ప్రాంతాల్లో సూది ద్వారా కుట్టిన మరియు వెచ్చని నీటితో ఒక విశాలమైన కంటైనర్ లో ఉంచుతారు. బలహీనమైన అగ్ని మీద ఉంచండి. కుక్ సుమారు 30 నిముషాలు ఉండాలి ఈ దశలో, మీరు సాధ్యమైనంత జాగ్రత్తగా ఉండవలసి ఉంటుంది, కాబట్టి సాసేజ్లు ద్రవ్యోల్బణం కారణంగా విచ్ఛిన్నం కావు. వంట సమయంలో, అదనపు కుట్లు అవసరం కావచ్చు. జెంట్లి సాసేజ్ ను తొలగించి, చల్లాలి. మీరు ఒక చల్లని, బాగా వెంటిలేషన్ చిన్నగది లో సాసేజ్లను వేలాడదీయవచ్చు లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు. 3 వారాలకు పైగా వాటిని భద్రపరచడం మంచిది కాదు.
ఆహార సాసేజ్
మరియు ఇక్కడ రక్త-సాసేజ్ తయారీకి మరొక రెసిపీ, ఇది ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది.
పదార్థాలు:
- తాజా రక్తం యొక్క 1 లీటరు;
- 400 మిల్లీలీల్ సహజ మందపాటి క్రీము క్రీమ్;
- గ్రామ 500-600 పంది మాంసం లేదా దూడ మాంసం (బాగా కాలేయం ఉపయోగించండి);
- పందికొక్కు 150 గ్రా;
- 3-4 ముడి కోడి గుడ్లు;
- 50 ml కాగ్నాక్ లేదా సువాసన బలమైన వైన్;
- పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు;
- ఉప్పు.
తయారీ
మాంసం చక్కగా కత్తిరించి మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా వెళ్ళి తెలపండి. ఫలితంగా మాంసఖండం జోడించబడింది, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కాగ్నాక్ జోడించండి. అన్ని జాగ్రత్తగా కలపాలి మరియు బాగా కడిగిన మరియు స్క్రాప్ ప్రేగుల నింపి, స్ట్రింగ్ లేదా చెఫ్ ట్వైన్ యొక్క స్ట్రింగ్ తో టై. తక్కువ వేడి మీద 15-20 నిమిషాలు సాసేజ్ ఉడికించాలి, ద్రవ్యోల్బణం విషయంలో ఒక టూత్పిక్ను తొలగిస్తుంది. అప్పుడు, పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు (మరొక 15-20 నిమిషాలు). రక్త సాసేజ్ మీకు ఏ వైపు వంటకాలు మరియు కూరగాయల సలాడ్లు, అలాగే పట్టిక మరియు బలమైన వైన్ పనిచేస్తుంది.