అయోలీ సాస్: రెసిపీ

ఫ్రెంచ్ సాస్ "ఐయోలీ" (అయోలీ లేదా ఆల్-ఇ-ఓలీ, ఫ్రెంచ్ భాషలో "వెల్లుల్లి-మరియు-ఆలివ్" అని అర్థం). సాధారణ ద్రవం, వెల్లుల్లితో ఆలివ్ నూనెపై ఆధారపడిన సాధారణ సజాతీయమైన సాస్, కొన్నిసార్లు గుడ్డు పచ్చసొనతో లేదా ప్రోటీన్) మరియు ఉప్పు కలిపి. వెల్లుల్లి సాస్ "ఐయోలీ" ఇటలీ నుండి స్పెయిన్ వరకు మధ్యధరా ఉత్తర తీరాన ఉన్న పొడవైన భూభాగంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. కాటలోనియాలో - పియర్ రసం మరియు మాంసం, మరియు మాల్టాలోని పదార్ధాల క్లాసిక్ సమితికి కొన్నిసార్లు అది టమోటా మరియు / లేదా బిస్కెట్ల ముక్కలను జోడించండి.

క్లాసిక్ ఎడిషన్

సో, సాస్ "ఐయోలీ", వంటకం సంప్రదాయ ఉంది.

పదార్థాలు:

• వెల్లుల్లి యొక్క 2-4 లవంగాలు;
• తాజా కోడి గుడ్డు నుండి 1 పచ్చసొన;
• 150-200 ml ఆలివ్ నూనె (మొదటి చల్లని నొక్కడం);
• సగం నిమ్మకాయ రసం;
• ఉప్పు - రుచి.

తయారీ:

పూర్తిగా ఉప్పు కలిపి ఒక ఫిరంగి లో వెల్లుల్లి రుద్దు. మేము ఒక గిన్నెలో (పెయల్) పెరిగిన వెల్లుల్లిని బదిలీ చేస్తూ, నిమ్మ రసం మరియు పచ్చసొన వేయాలి. పూర్తిగా కదిలించు మరియు whisk బీట్ (మరియు ఒక మిక్సర్ కాదు!) ఒక దిశలో - సాస్ యొక్క ఆకృతి సజాతీయ సాధ్యమైనంత దగ్గరగా ఉండాలి. క్రమానుగతంగా కొట్టుకోకుండా నిరంతరాయంగా చమురుని కలుపుకోవాలి. సాస్ చాలా మందపాటి, రంగు మరియు అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండాలి, ఇది ఒక క్లాసిక్ మయోన్నైస్ను పోలి ఉంటుంది. కావాలనుకుంటే, మేము 1 టీస్పూన్ డిజోన్ ఆవపిండిని మరియు తేలికపాటి పరిమళ ద్రవ ద్రాక్ష వెనీగర్ యొక్క కొన్ని చుక్కలను జోడించవచ్చు.

"ఐయోలీ" సాస్ తో సలాడ్

మీరు ఇప్పటికే సావో "ఐయోలీ" ను సిద్ధం చేస్తే, వారు మధ్యధరా శైలిలో సలాడ్ను పూరించడానికి వారికి చెడు కాదు.

పదార్థాలు:

• చిన్న స్క్విడ్ యొక్క 3-4 మృతదేహాలు;
• ఊరగాయ లేదా ఉడికించిన ఆస్పరాగస్ 150 గ్రాములు;
• 80 గ్రాములు పాలిపోయిన ఆలీవ్లు;
• 1 తీపి ఎరుపు మిరియాలు;
• 2 పక్వత టమోటాలు;
• ఆకుకూరలు (బాసిల్, రోజ్మేరీ, పార్స్లీ, కొత్తిమీర), మెంతులు పెట్టవచ్చు, కానీ ఆదర్శంగా అది అవసరం లేదు, ఇది పశ్చిమ ఐరోపాలో ఉపయోగించబడదు;
• పాలకూర ఆకులు.

తయారీ:

స్క్విడ్ మృతదేహాలను మరుగుతున్న నీరు, మృదులాస్థి మరియు చిత్రాలను శుభ్రం చేసి, ఆపై 3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టారు. పొడవుగా ఉడికించవద్దు, లేకపోతే స్క్విడ్ యొక్క మాంసం రబ్బరు ఏకైక వలె గట్టిగా ఉంటుంది. మేము మాంసంను చిన్న స్ట్రాస్తో కట్ చేస్తాము మరియు అధిక ఉష్ణంలో ఆలివ్ నూనెలో వేయించడానికి పాన్లో తేలికగా వేయించాలి. చురుకైన స్కపుల్ ను తిప్పికొట్టకుండా చేస్తుంది. ఒక అందిస్తున్న డిష్ మీద పాలకూర ఆకులు లే. ఆకులు పైన తీపి మిరియాలు, వేయించిన స్క్విడ్, చిన్న స్ట్రాస్ లోకి కట్. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆలివ్ యొక్క కాండాలు జోడించండి. తదుపరి - టమోటాలు సన్నని ముక్కలు, మీరు చెర్రీ ఉపయోగించవచ్చు - వారు కేవలం సగం లో కట్. జిడ్డుగల సలాడ్ సాస్ "ఐయోలీ". పచ్చదనంతో అలంకరించు. ఈ సలాడ్ ఉత్తమంగా తడకగల ఫ్రెంచ్ జున్ను చల్లుకోవటానికి మరియు ఒక గాజు కాంతి (తెలుపు లేదా గులాబీ) కాంతి టేబుల్ వైన్తో బాగా-సూచించిన పండ్ల ఆమ్లత్వాన్ని అందిస్తాయి.

"ఐయోలీ" అంటే ఏమిటి?

సాంప్రదాయకంగా మధ్యధరా తీర ప్రాంతాలలో, సావో "ఐయోలీ" అనేది మత్స్య, వివిధ సలాడ్లు, చేపల చారు మరియు క్రోటన్లు. కాటలోనియాలో, "ఐయోలీ" అనేది ఒక యువ గొర్రె మాంసం మరియు ఉడికించిన లేదా ఉడికిన కాయగూరలు, అలాగే స్పానిష్ పేలే. ఉడికించిన చేపలు, బంగాళాదుంపలు, క్యారట్లు, ఆకుపచ్చ బీన్స్, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు ఇతరులు) మరియు ఉడికించిన గుడ్లు తయారుచేసిన ఒక ప్రత్యేక ప్రత్యేక వంటకం లే గ్రాండ్ అయోలీ కూడా ప్రోవెన్స్ యొక్క వంటగదిలో ఉంది - ఇది ఒక డిష్ మీద వేసి, ఈ మెగా ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ వెల్లుల్లి సాస్ తో పనిచేసింది. మధ్యధరా తీరంలో, వర్గీకరించిన సీఫుడ్, ఉడికించిన శ్లేషాలు, ఆక్టోపస్ మరియు సముద్ర నత్తలు సాంప్రదాయకంగా సరళమైన ఐయోలీ సాస్తో వడ్డిస్తారు, వీటిలో రెసిపీ మరియు సాంప్రదాయిక టెక్నాలజీ ఈ క్రిందివి: ఒక రాయి, చైనా లేదా మెటల్ మోర్టార్ రబ్ వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు, క్రమంగా కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె నిమ్మరసం. ఐయోలీ సాస్ చాలా సజాతీయంగా మరియు సంతృప్తముగా ఉండాలి.