పఫ్ పేస్ట్రీ నుండి అసలు ఫ్రెంచ్ డెజర్ట్ లేదా చిరుతిండి (మేము "నెపోలియన్" అని పిలిచే ఈ భోజనానికి అందరికీ తెలుసు) - మిల్ఫే ("వెయ్యి షీట్లు" అనే పేరుతో వాచ్యంగా అనువదిస్తుంది). ఈ భోజనానికి దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకారంలో ఉండే ఒక చిన్న కేకులు, కానీ కొన్నిసార్లు ఇవి పెద్దవిగా ఉంటాయి. కేక్ మిల్లెట్ అనేది పండ్లు, వివిధ తీపి క్రీమ్లు, పండ్ల జామ్లు, గింజలు, జున్ను మరియు ఇతర వివిధ డెజర్ట్ రుచికరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. చక్కెర మీద ఆధారపడి ఒక గ్లేజ్ తో టాప్. చేపలు లేదా ఎండ్రకాయలు, వివిధ కూరగాయలు, పేటెలు, మందపాటి సాస్ల పొరలతో నెమ్మదిగా చిరుతిండి మగపై ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా భోజనం లేదా విందు ప్రారంభంలో వడ్డిస్తారు. మాల్ఫోయ్ కోసం మొదటి వంటకం 1651 లో ఫ్రెంచ్ పాక నిపుణుడు ఫ్రాంకోయిస్ పియెర్ ప్రచురించింది. రెసిపీ ప్రసిద్ధ మిఠాయి మేరీ-ఆంటోయిన్ కేర్మ్ చేత సమగ్రపరచబడింది.
క్లాసిక్ ముల్ఫీ
డౌ
కావలసినవి (పరీక్ష కోసం):
- సహజమైన క్రీము లవణరహితం వెన్న యొక్క 200 గ్రాములు (మరొక గ్రామ్ 100);
- గోధుమ పిండి 300 గ్రాములు;
- ఉప్పు చిటికెడు;
- కొద్దిగా తెలుపు వైన్ వినెగార్;
- 100 ml మంచు నీరు.
తయారీ:
ఈ పదార్ధాల నుండి, మేము క్లాసిక్ పఫ్ పేస్ట్రీని సిద్ధం చేస్తాము (ఈ ప్రక్రియ 3-రెట్లు శీతలీకరణతో అనేక దశల్లో, వేగవంతం కాదు). చుట్టిన పిండి నుండి మేము కేకులు (ప్రాధాన్యంగా సుమారు అదే ఆకారం) కాల్చడం ఉంటుంది - వారు 200 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నిమిషాల ప్రతి, త్వరగా కాల్చిన ఉంటాయి కాల్చిన కేకులు చిన్న పళ్ళలో కట్ చేసుకోవచ్చు (మేము కేక్లను తీసుకోవాలనుకుంటే).
మాల్ఫోయ్ కోసం క్రీమ్
మాల్ఫీస్ కోసం క్రీమ్ అనేక రూపాల్లో తయారవుతుంది. అత్యంత సాధారణమైనది మస్క్కార్పన్ చీజ్ మీద ఆధారపడిన క్రీమ్, గుడ్డు సొనలు మరియు కొద్దిగా చక్కెర పొడితో అనుబంధంగా ఉంటుంది. "మస్కర్పోన్" చాలా చీజ్ కాదు, చాలా మందపాటి మరియు కొవ్వు క్రీమ్ వలె, భోజనానికి చాలా కెలారిక్ ఉంటుంది. మరొక ఎంపిక ఒక కస్టర్డ్.
కావలసినవి (క్రీమ్ కోసం):
- చక్కెర 150 గ్రా
- 80 గ్రా పిండి / లు;
- 6 yolks;
- కొన్ని వనిల్లా మరియు దాల్చిన;
- కాగ్నాక్ యొక్క ఒక టేబుల్;
- 0,8 లీటర్ల పాలు.
తయారీ:
క్రీమ్ సిద్ధం, జాగ్రత్తగా ప్రోటీన్లు నుండి సొనలు వేరు. ప్రొటీన్ల నుండి మీరు meringue లేదా మార్ష్మల్లౌ, మరియు చక్కెర, వనిల్లా మరియు దాల్చినచెక్క పొడి తో yolks చేయవచ్చు. క్రమంగా పిండి మరియు సజాతీయ వరకు కలపాలి. పాలు వేడి, yolks లోకి పాలు మూడవ పోయాలి మరియు బాగా కలపాలి. మిగిలిన పాలు దిమ్మలు, ఒక సన్నని ట్రికెల్, నిరంతరం గందరగోళాన్ని చేసినప్పుడు, మనకు అది పచ్చసొన ద్రవ్యరాశిలో పోయాలి. మేము క్రీము చిక్కగా ఉండకముందే క్రీమ్ నిరుపయోగం చేయకుండా, నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని చేస్తాము. కాగ్నాక్ నింపండి, క్రీమ్ కదిలించు మరియు చల్లబరచండి. క్రీమ్ పూర్తిగా చల్లార్చడం వరకు ప్లాస్టిక్ చేయడానికి, మీరు వెన్న యొక్క 200 గ్రాములు జోడించవచ్చు. ఒక వనిల్లా మిల్లెఫ్ చేయడానికి, ఒక వనిల్లా పాడ్ పాలుతో కలుపుతారు, అప్పుడు వెనిలా నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు పాడ్ తొలగించబడుతుంది. చల్లబడిన క్రీముతో కేకులు గ్రీజు, ఇది బెర్రీలు లేదా పండు వేయబడుతుంది.
స్ట్రాబెర్రీలతో మిల్ఫ్
బెర్రీ మాల్ఫోయ్ - సాంప్రదాయ భోజనానికి, తరచుగా స్ట్రాబెర్రీస్ లేదా స్ట్రాబెర్రీస్ తో తయారుచేస్తారు. స్ట్రాబెర్రీ బూజు బాగా సున్నితమైనది, ఇది కేకులు నానబెట్టి వరకు 5 గంటల గరిష్టంగా తింటారు.
పదార్థాలు:
- పండిన స్ట్రాబెర్రీ యొక్క 400 గ్రాములు;
- పఫ్ పేస్ట్రీ ప్యాకింగ్;
- పొడి చక్కెర 200 గ్రాములు;
- 30% కొవ్వు (500 మి.లీ) లేదా పైన పేర్కొన్న వంటకం ప్రకారం తయారుచేసిన కస్టర్డ్ క్రీమ్.
తయారీ:
పఫ్ పేస్ట్రీ ఒక సన్నని పొర లోకి గాయమైంది, మేము కావలసిన ఆకారం యొక్క కేకులు కట్, nakolem వారి fork మరియు రొట్టెలుకాల్చు వరకు సిద్ధంగా. క్రీమ్ బాగా చల్లగా మరియు చక్కెరతో vzobem. స్ట్రాబెర్రీలను బెర్రీలు పారుతున్నప్పుడు కొట్టుకుపోయి, కాండాలను తొలగించి ప్రతి బెర్రీను 2-3 భాగాలలో కట్ చేయాలి. మేము కొరడాలు న తన్నాడు క్రీమ్ లేదా కస్టర్డ్ చాలు, మేము బెర్రీలు వేస్తాయి. భోజనానికి ఏకపక్ష ఎత్తు ఉంటుంది. రాస్ప్బెర్రీస్ తో పాలు చాలా రుచికరమైన, మీరు రెండు బెర్రీలు మరియు బెర్రీ mousse ఉపయోగించవచ్చు అయితే. ప్రధాన విషయం - బెర్రీలు దెబ్బతిన్న మరియు ఎక్కువ పక్వత కాదు.