బౌయిల్లాబైసీ

Bouillabaisse లేదా మెర్సీల్లెస్ లో చెవి - దక్షిణ ఫ్రెంచ్ (మరింత ఖచ్చితంగా, ప్రోవెన్సల్) వంటకాలు - ఒక చేప చారు. బ్యూరబెల్స్ ఫ్రెంచ్ మెడిటేరియన్ యొక్క నివాసితులలో బాగా ప్రసిద్ది మరియు పర్యాటకులకు చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. ఈ సూప్ యొక్క ప్రధాన పదార్థాలు చేప మరియు కూరగాయలు. చారిత్రాత్మకంగా వంట చేపల సూప్ కొనుగోళ్ల యొక్క సంప్రదాయం, రోజువారీ అమ్మకాలు తర్వాత సాయంత్రం విడిచిపెట్టిన వివిధ రకాల చేపలు మరియు సముద్రపు ఆహారం నుంచి చవకైన మరియు హృదయపూర్వక సూప్ తయారుచేసే సహజమైన అలవాటు నుండి ఉద్భవించాయి. ప్రస్తుతం, సూప్ కొనుగోలుబాక్స్ యొక్క అత్యంత ఖరీదైన రకాలు ప్రొవెన్కల్ రెస్టారెంట్లలో అందిస్తారు. ఆధునిక సూరిస్ సూప్ యొక్క వంటకాలు ఈ సూప్ యొక్క భాగానికి చెందిన ఖరీదైన సీఫుడ్ (ఉదాహరణకి, ఎండ్రకాయలు) లో అధికంగా ఉంటాయి (ఇది ఒక ప్లాట్కు 200 యూరోలు వరకు చేరుకోవచ్చు). ఆధునిక క్లాసిక్ కొనుగోళ్లు - దాని పదార్థాలను అన్ని శాంతియుతంగా కలిపి ఉండాలి దీనిలో ఒక డిష్ సిద్ధం చాలా కష్టం.

బౌయిలాబాసీస్ను ఎలా ఉడికించాలి?

వంట ముందు, కూరగాయలు ముందే వేయించినవి, కొన్నిసార్లు ఉడికిస్తారు. ఇటువంటి చికిత్స తర్వాత కూరగాయలు సముద్రపు చేప, సముద్రపు నలుసు, సముద్రపు స్కార్పియన్, పొద్దుతిరుగుడు వంటి అనేక రకాల సముద్రపు చేపల నుంచి తయారుచేస్తారు. ఫిష్ సుమారుగా లెక్క నుండి తీసుకోబడింది: తుది ఉత్పత్తికి 1 కిలోగ్రామ్. కూరగాయలు, సాధారణంగా ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, ఫెన్నెల్, టమోటాలు మరియు మరికొంత మందిని వాడతారు. Bouillabaisse నిమ్మ లేదా నారింజ పై తొక్క, కుంకుమ, కొన్ని ఇతర పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆలివ్-రుచి మూలికలు (అలంకరించు గుత్తి) రుచితో ఉంది. వెచ్చగా పనిచేయడంతో, బొగ్యుట్ మరియు వెల్లుల్లి సాస్ "రుయ్" యొక్క తేలికగా కాల్చిన ముక్కలు. ఈ వంటకం ప్రోవెన్స్లోనే కాకుండా, ఫ్రాన్స్లోని ఇతర (ఎక్కువగా తీర ప్రాంతాల) ప్రాంతాల్లోనూ తయారు చేయబడింది. ప్రాంతీయ రకాలు, కోర్సు యొక్క, వారి స్వంత విలక్షణమైన తేడాలు ఉన్నాయి. బౌలెబాయిసీలోని నార్మోండీలో కాల్వాడోస్తో కలసి, సీజన్లో విత్తేగర్తో కలిపి, టౌలన్ లో బంగాళాదుంపలను కలుపుకోవాలి.

రెసిపీ కొనుగోలుబేస్సా: రసం

పదార్థాలు:

• 1 డోరడో;
• సముద్రపు డక్ యొక్క 1 తోక;
• 1 హెడ్డాక్;
• 8 స్కల్లప్స్;
• 8 పెద్ద ఉడికించిన శ్లేషాలు;
• 1 క్యారట్;
• 1 లీక్ కొమ్మ + 2 సాధారణ గడ్డలు;
• 2 tablespoons pernod;
• 1 చిన్న సెలేరీ రూట్ + 5 petioles;
• 2 ఫెన్నెల్ గడ్డలు + 1 చిటికెడు విత్తనాలు;
• ఒక కార్నేషన్ యొక్క 3 లవంగాలు;
• 3 బే ఆకుల;
• 4 పక్వత ఎరుపు టమోటాలు;
• ఆలివ్ నూనె;
• సగం నిమ్మకాయ రసం;
• ప్రోవెన్సల్ మూలికలు.

తయారీ

సముద్రపు రేఖ నుండి చర్మం తొలగించండి. అన్ని చేపలు ఫిల్లెట్లుగా విభజించబడ్డాయి (మిగిలిన రసం కు వెళతాయి). మేము రొయ్యలను శుభ్రం చేస్తాము. ఒక saucepan లో, నీటి 2 లీటర్ల ఒక వేసి తీసుకు మరియు మేము ఒలిచిన మరియు coarsely చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యారెట్లు, ఒక ఫెన్నెల్ తల సగం, లీక్స్ ఆకుపచ్చ భాగంగా, ఉల్లిపాయలు, సెలేరీ రెండు రకాల లే ఉంటుంది. మధ్యస్థ తక్కువ వేడిలో అరగంట కొరకు ఉడికించాలి. వైన్ మరియు లవంగ ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్ జోడించండి, మరోసారి ఒక మరుగు తీసుకుని. త్రవ్వకాల్లో తొక్కలను కట్ చేసి పెప్పర్ బఠానీ కత్తి యొక్క ఫ్లాట్ సైడ్ ను నలిపివేసి లారెల్ ఆకు మరియు ఫెన్నెల్ గింజలతో పాటు మరిగే రసంలో చేర్చండి. మరిగే తర్వాత, 5-8 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. మేము చేప ఉడకబెట్టిన చేప ఎముకలు, రొయ్యల గుండ్లు మరియు తలలను ఉంచుతాము. మళ్ళీ, ఒక మరుగు తీసుకుని, ఒక చిన్న ఒక అగ్ని తగ్గించడానికి మరియు మరొక అర్ధ గంట కోసం ఉడికించాలి, వదులుగా మూత మూసివేయడం. మేము క్రమానుగతంగా శబ్దం చేస్తాము. ఒక క్లీన్ పాన్ లో రెడీ రసం వడపోత, మిగిలిన దూరంగా విసిరి ఉంది. ఉప్పు వేసి, కాషాయ జోడించండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధంగా ఉంది. తదుపరి ఏమిటి?

ఫెన్నెల్ మిగిలిన ఒకటిన్నర తలలు దెబ్బతిన్న లేదా కఠినమైన బాహ్య ఆకులు నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి. సన్నని రేకలతో షింగిల్, లీక్స్ యొక్క తెల్లని భాగాన్ని సన్నని వృత్తాలుతో కత్తిరించండి. ఒక మందపాటి గోడ పాట్ లో, 3-4 టేబుల్ లో పోయాలి. l. ఆలివ్ నూనె, ఒక గరిటెలాంటి తో గందరగోళాన్ని, 3 నిమిషాలు మీడియం-అధిక వేడి న తయారు సోపు మరియు వేసి పోయాలి. యొక్క ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు లెట్, అది ఒక వేసి తీసుకొచ్చే మరియు తక్కువ వేడి గురించి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మేము సగం కత్తిరించి చిన్న చేప ఫిల్లెట్లు మరియు చిన్నరొయ్యల తరిగిన ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. మిరియాలు మరియు నిమ్మరసం జోడించండి, 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మరోసారి, ఒక వేసి తీసుకుని, వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఒక మూత తో కవర్, scallops జోడించండి. వెన్న మరియు రుద్దు వెల్లుల్లి తో ఫ్రై baguette.