మర్మమైన ఆకర్షణీయమైన పదం ఫ్రికస్సీయే ఫ్రెంచ్ నుండి "అన్ని రకాల" గా అనువదించబడింది. మరియు వారు ఒక తెల్ల సాస్ లో ఒక మాంసం వంటకం అని పిలుస్తారు, ఒక ప్రత్యేక పద్ధతిలో వండుతారు. ఈ సరళమైన రైతు డిష్, నెపోలియన్ కాలంలోని ఇంపీరియల్ పట్టికకు వలస పోయింది. కొత్త కుక్ చికెన్ యొక్క చక్రవర్తి యొక్క ఇష్టపడటం గురించి ఏమీ తెలియదు మరియు ఒక సున్నితమైన fricassee పనిచేశాడు, ఇది రాజు యొక్క న్యాయంగా కోపం కారణంగా. కుక్ తన వెచ్చని ప్రదేశంలో చెల్లించగలిగారు, కానీ బోనాపార్టీ ఇప్పటికీ చిన్నపిల్ల నుండి అసహ్యించుకున్న పక్షిని ప్రయత్నించాడు మరియు తన కోపాన్ని దయకు మార్చాడు. అప్పటి నుండి, fricassee ఫ్రెంచ్ వంటకాలు అధిక స్థానంలో ఉంది, అయితే, ఇది ఇంటిలో సిద్ధం నుండి మీరు నిరోధించలేదు, విందు కోసం.
చంపినాన్స్ తో చికెన్ యొక్క ఫ్రికస్సీసీ
పదార్థాలు:
- చికెన్ ఫిల్లెట్ - 800 గ్రా;
- క్యారట్లు - 2 ముక్కలు;
- celery (root) - 1 ముక్క;
- తాజాగా ఛాంపినిన్స్ - 250 గ్రా;
- వెన్న - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- గుడ్డు సొనలు - 2 ముక్కలు;
- క్రీమ్ (కొవ్వు పదార్ధం 30% కంటే తక్కువ కాదు) - 1/2 స్టంప్;
- పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- పార్స్లీ - 1 బంచ్;
- ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు తాజాగా గ్రౌండ్ - రుచి.
తయారీ
చికెన్ రొమ్ము కొట్టుకుపోయి, ఒక కాగితపు టవల్ తో ముంచిన మరియు ఫైబర్స్ అంతటా చిన్న ముక్కలుగా కట్ అవుతుంది. మేము పిండి లో మాంసం పైల్ మరియు వెన్న తో వేడి వేయించడానికి పాన్ లో వ్యాప్తి. సన్నగిల్లింది క్యారట్లు మరియు celery జోడించండి. మేము కోడిని కాల్చుకోకపోవడమే అని చూద్దాం, కానీ నవ్వుతుంది. మాంసం తెలుపు ఉండాలి.
చికెన్ మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, మూలాలను శబ్దంతో పట్టుకుంటారు, మరియు చల్లదనం సమయంలో ఏర్పడిన రసం ఖాళీ చేయబడుతుంది. ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్ లో చిన్న ముక్కలుగా తరిగి champignons జోడించండి. సోలిమ్, మిరియాలు. మూత కవర్ మరియు చిన్న అగ్ని 20 నిమిషాలు ఉంచి.
క్రీమ్ మరియు రసం తో సొనలు కలపండి. తీవ్రంగా గందరగోళాన్ని, నీటి స్నానంలో ఈ సాస్ వెచ్చని. ముఖ్యం! మేము ద్రవ్యరాశి కాచుట లేదు అని నిర్ధారించుకోండి, మరియు yolks అప్ వలయములుగా లేదు. హాట్ క్రీము-గుడ్డు మిశ్రమాన్ని పుట్టగొడుగులతో చికెన్ లోకి పోస్తారు. మేము ఇప్పటికీ 5 నిముషాలపాటు నిప్పుకోడిని పట్టుకుంటాము, కానీ మనం అది వేయకూడదు. ఫలితంగా, మేము చాలా మృదువైన మాంసం పొందవచ్చు, ఇది వేయించిన, ఉడికించిన లేదా ఉడికిస్తారు. రెడీ డిష్ చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ తో చల్లబడుతుంది చేయవచ్చు.
పుట్టగొడుగులను తో క్లాసిక్ చికెన్ fricassee తయారీ
పదార్థాలు:
- చికెన్ - 1 ముక్క;
- ఆస్పరాగస్ - 200 గ్రా;
- చాంపినాన్స్ - 100 గ్రా;
- పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- తెలుపు పొడి వైన్ - 1/4;
- వెన్న - 100 గ్రా;
- నిమ్మ రసం - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి చూసే.
తయారీ
మేము మొత్తం చికెన్ ఉడికించాలి మరియు అది చల్లగా వీలు. చర్మము తొలగించు, ముక్కలుగా ముక్కలు విభజించి. మృదువైన వరకు, సాల్టెడ్ వాటర్ ఆస్పరాగస్ లో ఉడికించాలి. మేము ఒక కోలాండర్ లో త్రో మరియు అది హరించడం వీలు. చాంపినాన్స్ శుభ్రం మరియు త్రైమాసికంలోకి కట్ చేయబడతాయి.
ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్ లో, చివరికి మూసిన మూత కింద సగం వెన్న మరియు వంటకం పుట్టగొడుగులను కరిగించి, చివరికి ఆస్పరాగస్ జోడించండి. ప్రత్యేకంగా, బంగారు పిండి వరకు మిగిలిన నూనె వేసి. వైన్ - త్రిప్పుతూ, తర్వాత ఒక కోడి మాంసం యొక్క ఒక గాజు యొక్క మొదటి త్రైమాసికంలో పోయాలి. మేము 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి సాస్ ఉంచండి, అప్పుడు ఉప్పు, మిరియాలు, నిమ్మ రసం పోయాలి. పుట్టగొడుగులను చికెన్ ముక్కలుగా వేయించే పాన్ లో, సాస్తో పోయాలి మరియు పుట్టగొడుగులతో చికెన్ నుండి పూర్తిగా వేడెక్కిన ఫ్రెక్సాస్సీ. కాచుటకు అనుమతించటం లేదు, మేము నిమిషాల 5 నిముషాల కవర్లో కడుగుతున్నాము. ఒక టేబుల్ మీద ఉడికించిన అన్నంతో మేము సమర్పించండి.
బన్స్ లో పుట్టగొడుగు fricassees ఉడికించాలి ఎలా?
పదార్థాలు:
- రౌండ్ బన్స్ - 16 pcs.
- పుట్టగొడుగులను తెలుపు (తాజాది) - 1 కేజీ;
- ఉల్లిపాయ - 2 ముక్కలు;
- వెన్న - 100 గ్రా;
- సోర్ క్రీం - 1,5 అంశాలు;
- ఉప్పు, మిరియాలు నల్ల నేల - రుచి చూసే.
తయారీ
చక్కగా ఒక బంగారు రంగు ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం, diced పుట్టగొడుగులను జోడించండి. సోలిమ్, మిరియాలు. ఒక మూత మూత కింద వంటకం. సన్నద్ధతకు 5 నిమిషాల ముందు, సోర్ క్రీం లో పోయాలి మరియు తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి.
బన్స్ వద్ద మేము "టోపీలు" కత్తిరించిన, మేము చిన్న ముక్క తొలగించి వెన్న తో లోపల మరియు బయట lubricate. పుట్టగొడుగుల నుండి వచ్చిన ఫ్రెకాసిస్ యొక్క బుట్టలను పూరించండి, బేకింగ్ షీట్తో కప్పబడిన ఒక పార్చ్మెంట్ మీద వేయండి మరియు క్రస్ట్ ఏర్పడినప్పుడు రొట్టెలు వేయండి.