కార్పక్సియో (ఇటాలియన్ కార్పక్సియో) కు రెసిపీ 1950 లో వెనిస్లో కల్ట్ బార్స్ యొక్క ఒక యజమాని, ఒక నిర్దిష్ట గియుసేప్ సిప్రియానిచే ఉపయోగించబడింది. విత్తోర్ కార్పక్సియో, పునరుజ్జీవనోద్యమ చిత్రకారుని పేరు పెట్టారు. క్లాసిక్ కార్పక్సియో అనేది ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు సహజ వినెగర్ మరియు / లేదా నిమ్మరసంతో సాస్తో కూడిన ముడి దూడ మాంసం యొక్క ముక్కలుగా ముక్కలు చేసే ముక్క. Cipriani కులీన మూలం యొక్క ఒక వ్యక్తి కోసం ప్రత్యేకంగా ఈ nontrivial వంటకం అభివృద్ధి, వైద్య కారణాల కోసం వేడి చికిత్స అని మాంసం తినడం నిషేధించారు ఎవరు. ఈ వంటకం చల్లని స్నాక్ గా పనిచేసింది. ప్రస్తుతం, "కార్పక్సియో" అనే పదాన్ని సన్నగా ముక్కలు చేసిన ముడి పదార్ధాలకి దాదాపు ఏదైనా డిష్తో సంబంధించి ఉపయోగిస్తారు. చేపల నుండి కార్పాక్సియోను తయారుచేయడం సాధ్యమవుతుంది, కార్పిక్సియో చంపిన్నోన్స్ నుండి, కార్పక్సియో వివిధ రకాల మాంసం, కూరగాయలు, పండ్లు, సముద్రపు ఆహారం మొదలైన వాటి నుండి తయారుచేస్తారు.
ఎలా carpaccio ఉడికించాలి?
క్లాసికల్ కార్పక్సియో గొడ్డు మాంసం (లేదా దూడ మాంసము) ఫిల్లెట్ నుండి తయారవుతుంది, ఇది పదునైన కత్తితో లేదా ఒక ప్రత్యేక యంత్రం యొక్క సహాయంతో ఫైబర్స్ అంతటా కత్తిరించినది. తరచుగా, మరింత సౌకర్యవంతమైన వక్రంగా కొట్టడంతో, ఫిల్లెట్లు ఫ్రీజర్లో కొంతకాలం ముందుగానే ఉంచబడతాయి. సాంప్రదాయకంగా కార్పక్సియో ఆర్గులాలతో వడ్డిస్తారు, పార్మేసాన్ చీజ్ మరియు చెర్రీ టమోటాలు - రుచి ఈ కలయిక చాలా శ్రావ్యంగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం మొదటి చల్లని ఆలివ్ నూనె మరియు సహజ వినెగార్ లేదా నిమ్మ రసం యొక్క మిశ్రమంతో రుచికరమవుతుంది. గియుసేప్ సిప్రియాని రూపొందించిన అసలు కార్పాక్సియో సాస్, క్రీమ్, మయోన్నైస్, నిమ్మ రసం, హాయిగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు వోర్సెస్టర్ సాస్లను కలిగి ఉంటుంది.
మీరు కార్పక్సియోకు ఏమి కావాలి?
కాబట్టి, carpaccio, వంటకం దాదాపు క్లాసిక్ ఉంది.
పదార్థాలు:
- చలి దూడను 300 గ్రాములు (మాంసం పశువుల నియంత్రణ ద్వారా వెళ్ళాలి);
- పర్మేసన్ జున్ను 100 గ్రాముల;
- 1 నిమ్మ;
- 80 ml ఆలివ్ నూనె;
- సహజ కృష్ణ పరిపక్వ వినెగార్ యొక్క 0.5-1 టీస్పూన్;
- 3-4 నల్ల మిరియాలు యొక్క గింజలు;
- 1 వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం;
- తులసి ఆకులు;
- 2 పక్వత టమోటాలు.
తయారీ:
ఫిల్లెట్ను -18 º C కు ఫ్రీజ్ చేయండి. మేము ఘనీభవించిన ఫిల్లెట్ తీసుకొని, 20-30 నిమిషాలు వేచి, ఒక రుమాలు మరియు రబ్ వెల్లుల్లి తో పొడిగా. మేము సన్నని చిన్న గడ్డి లేదా చాలా సన్నని ముక్కలతో ఫిల్లెట్ను కత్తిరించాము. నిమ్మ రసం, ఆలివ్ నూనె మరియు పరిమళ ద్రవ వినెగార్ కలపాలి. ఈ సాస్ తో మాంసం పోర్ మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు మరియు చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి, మధ్య grater న రుద్దుతారు. మేము తులసి ఆకులు తో అలంకరించండి మరియు టమాటాలు (ముక్కలు లోకి కట్ మరియు ఒక ప్రత్యేక ప్లేట్ లో చాలు) తో సర్వ్. కార్పక్సియో టేబుల్ ఎరుపు లేదా పింక్ టేబుల్ వైన్ ను అందిస్తుంది.
చేపల కార్పక్సియో
మీరు కార్పాక్సియో మరియు ట్యూనాను తయారు చేయవచ్చు.
పదార్థాలు:
- 300 గ్రా తాజా ట్యూనా ఫిలెట్లు;
- సగం నిమ్మ;
- అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు;
- 80 గ్రాముల ఆలీవ్లు (నలుపు లేదా ఆకుపచ్చ);
- సుగంధ నల్ల మిరియాలు 3-4 బటానీలు;
- తులసి 4-8 ఆకులు;
- 2-3 టమోటాలు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 1-2 లవంగాలు.
తయారీ:
మేము చిన్న ముక్కలుగా ట్యూనా యొక్క ఫిల్లెట్ను కట్ చేసి, వాటిని ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచుతాము. పెప్పర్ మరియు ఆలివ్ నూనె మిశ్రమం పోయాలి (2 టేబుల్ స్పూన్లు) రసం సగం నిమ్మ తో. కనీసం 10 నిమిషాలు promarinuetsya లెట్ యొక్క సలాడ్ విడిగా లెట్. ఆలివ్ ముక్కలు, టమోటాలు లోకి కట్ - ముక్కలు, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి తో సీజన్, ఆలివ్ నూనె, తులసి ఆకులు తో అలంకరిస్తారు. వైన్ ఒక గులాబీ భోజన గదిని బాగా-సూచించిన పండ్ల ఆమ్లత్వాన్ని ఎంచుకోవడానికి ఉత్తమం.
చికెన్ కార్పక్సియో
మీరు చికెన్ కార్పక్సియో ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
పదార్థాలు:
- చర్మం లేకుండా 1 చికెన్ బ్రెస్ట్;
- 1 సున్నం;
- 1 నిమ్మ;
- కాంతి రమ్ యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్;
- అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- తెలుపు మరియు గులాబీ మిరియాలు కొన్ని బటానీలు;
- ఆకుకూరలు.
తయారీ:
చికెన్ రొమ్ము ఫిల్లెట్లుగా విభజించబడింది, ఆహార చిత్రంలో చుట్టి, ఫ్రీజర్లో 2 గంటలు పెట్టాలి. దీని తరువాత, ఫిల్లెట్లు సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఇది ఒక డిష్ మీద అమర్చబడి తాజాగా మిరపతో పెప్పర్ చేయబడుతుంది. సాస్ సిద్ధం: రసం తో సగం నిమ్మకాయ మరియు 1 నిమ్మ తో ఆలివ్ నూనె కలపాలి, రమ్ జోడించండి. వండిన సాస్ తో చికెన్ ముక్కలు పోయాలి. లెట్ యొక్క 15-20 నిమిషాలు నిలబడటానికి. యొక్క నిమ్మకాయ మరియు గ్రీన్స్ యొక్క ముక్కలు తయారు చేద్దాము. మీరు ఒక కాంతి ఫ్రూట్ సలాడ్ (అరటి, అవోకాడో, సిట్రస్, పెరుగు) సిద్ధం చేయవచ్చు. చికెన్ ఫిల్లెట్ యొక్క కార్పక్సియోకు మీరు రమ్, గ్రేప, టెక్విలా, మదీరా లేదా షెర్రీలను అందిస్తారు.