సులూగుని ఫలించని రీతిలో జపనీస్ మోజారెల్లా కాదు , వాస్తవానికి, దాని ఇటాలియన్ కౌంటర్తో పాటు, జార్జియా నుండి చీజ్ ముక్క కూడా వెలికితీత పద్ధతిలో తయారుచేసిన వాటిని సూచిస్తుంది. సాధారణ మడత మరియు సాగతీత ఫలితంగా, మేము సులుగుని యొక్క పొరల లక్షణాన్ని పొందుతాము. అయితే, మోజారెల్లాతో విభేదాలు ఉన్నాయి మరియు చాలా అద్భుతమైనవి: ఇంట్లో సులుగుని జున్ను మరింత దట్టమైన మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది, అందువలన కాల్చినప్పుడు కరుగుతాయి మరియు డిష్ కోసం సుగంధ ద్రవ్యంగా కూడా ఉపయోగపడుతుంది. అయితే, ఈ వ్యాసం అంకితం చేసిన ఇంట్లో వంట సుళుగూని కోసం వంటల కోర్సులో అన్ని వివరాలు తెలుసుకుందాం.
ఇంట్లో సులుగుని చీజ్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- కొవ్వు రహిత-సుక్ష్మ పాలు - 4 లీటర్లు;
- కెఫిర్ - 60 ml;
- rennet ఎంజైమ్.
తయారీ
చీజ్ తయారీలో సరైన పరిస్థితులు గమనించడానికి చాలా ముఖ్యం, అందువలన ఒక థర్మామీటర్ పొందండి మరియు దానిపై మార్క్ను అనుసరించి, 38 డిగ్రీలకి పాలను వేడి చేయండి. పాలు కేఫీర్ లోకి పోయాలి మరియు ఒక గంట వేడి లో పాలు మిశ్రమం వదిలి. 38 డిగ్రీల స్థాయికి పాలు తిరిగి వెచ్చని మరియు rennet ఎంజైమ్ లో పోయాలి. తయారీదారుని బట్టి ఈ రెండింటిలో చాలా తేడా ఉంటుంది, అందుచే అందుబాటులో ఉన్న పాలను మొత్తం ఎంజైమ్కు ప్యాకేజీలో సూచించిన నిష్పత్తులను తిరిగి లెక్కించడం. కనీసం ఒక నిమిషం కోసం Rennet ఎంజైమ్ కదిలించు, ఆపై పాలు వెచ్చని వదిలి, కానీ 45 నిమిషాలు. కొంతకాలం తర్వాత సీరం యొక్క ఉపరితలంపై మొత్తం పాలు గడ్డ ఏర్పడింది, అది బియ్యం గింజల పరిమాణం ముక్కలుగా ముక్కలు చేయాలి. ఇది పెద్ద కరోల్లతో చేయవచ్చు. మరో 20 నిమిషాలు సీరంలో ఈత కొట్టడానికి ముక్కలు వేసి, ఆపై సీసంని గజ్జ-తడిసిన కోలాండర్లో సస్పెండ్ చేయబడిన గడ్డలతో ప్రవహిస్తుంది.
చీజ్ తో కోన్డర్ కవర్ గాజుగుడ్డ అంచులు కవర్, ఒక saucepan లో చాలు, ఒక మూత తో కవర్, ఒక వెచ్చని దుప్పటి లో అది వ్రాప్ మరియు రాత్రి కోసం ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. మరుసటి రోజు ఉదయం, చీజ్ అధిక పరిమాణంలో పాలకూరతోనే దాని వాల్యూమ్ని కోల్పోతుంది. ముక్కలను 3-3.5 cm మందపాటి ముక్కలుగా చేసి, 70-75 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసిన పాన్ లో వాటిని ఉంచండి. సుకుగుని కోసం సార్వత్రిక వంటకం లేనందున ద్రవం కూడా రుచి చూసే ఉప్పు - ప్రతి ఒక్కరూ లవణీయత యొక్క వివిధ స్థాయిలలో జున్ను ఇష్టపడ్డారు.
దట్టమైన రబ్బరు చేతి తొడుగులు (నీరు బాగా వేడిగా ఉంటుంది) ఉంచండి మరియు ఫ్లాట్ రిబ్బన్లలో విడిగా ప్రతి చీజ్ ముక్కను కత్తిరించడం మరియు సాగదీయడం ప్రారంభించండి. తదుపరి టేప్ను పొడిగించుకునేటప్పుడు, గతంలో ఎండబెట్టిన స్థితికి వెచ్చదనాన్ని కోల్పోవద్దు. తరువాత, అన్ని పొడిగించిన స్ట్రిప్స్ను కలిపి, వేడి ఉప్పునీటిలో ముంచి, మరింత లాగండి. చీజ్ రెట్లు మరియు ఆపరేషన్ 3-4 రెట్లు ఎక్కువ లేదా బరువు మృదువైన అవుతుంది వరకు పునరావృతం. సాగతీత మరియు మడత ప్రక్రియలో, సుళుగూని ఉప్పునీటిలో కూడా తగ్గిస్తుంది. ఒక మృదువైన గిన్నె లోకి జున్ను ఏర్పరుచు మరియు చల్లని నీటిలో ముంచు. ఒక గాజుగుడ్డ తో కప్పబడి గాజుగుడ్డ లో చీజ్ తల ఉంచండి, పైన 3-3.5 కిలోల లో లోడ్ మరియు రాత్రిపూట వదిలి.
ఇంట్లో సాలగుని జున్ను వంట కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ఇంమేరిన్ జున్ను - 850 గ్రా;
- పాలవిరుగుడు - 2.3 లీటర్లు;
- whipping కోసం కొవ్వు క్రీమ్ - 150 ml;
- ఉప్పు - 40 గ్రా.
తయారీ
చీజ్ 1.2 cm మందపాటి ముక్కలు లోకి కట్ ఉంది. 74 డిగ్రీల వరకు క్రీమ్ తో సీరం వేడి. మేము ఒక వెచ్చని మిశ్రమం లో జున్ను ముక్కలు చాలు మరియు వాటిని అరగంట కొరకు నిలబడటానికి వదిలి. ఉప్పునీరు నుండి జున్ను సేకరించి, వాటిని విస్తరించు, ఉప్పునీరు వాటిని తిరిగి మరియు విధానం 2-3 సార్లు పునరావృతం. మేము కలిసి అన్ని జున్ను కుట్లు కనెక్ట్ మరియు మళ్ళీ వేడి ద్రవ లోకి ముంచు. ఇప్పుడు మనం అన్నింటినీ కలుపుకొని దాన్ని కలపండి. రెండు సార్లు రిపీట్ చేసి, జున్ను మంచు నీటిలో ముంచాలి. ఇంటిలో తయారు చేసిన సులుగూని చీజ్ ఎక్స్ప్రెస్ రెసిపీ ద్వారా సిద్ధంగా ఉంది!