ఒక శిష్ కెబాబ్ వంటిది ఏదీ లేదు - ఉజ్బెక్ వంటశాల యొక్క గర్వం, జీవితంలో కనీసం ఒకసారి వండిన మరియు రుచి చూడాలి.
గొడ్డు మాంసం - bechpandzha నుండి ఒక రుచికరమైన ఉజ్బెక్ శిష్ కెబాబ్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బీఫ్ టెండర్లైయిన్ - 1200 గ్రా;
- కొవ్వు కోటు - 800 గ్రా;
- కొత్తిమీర;
- జిర్ (జీలకర్ర);
- యాలకులు;
- మిరపకాయ;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు (గ్రౌండ్);
- ఉప్పు.
తయారీ
మీరు ఒక శిష్ కెబాబ్ కోసం గొడ్డు మాంసము వేయడానికి ముందు , అది ఒక పొడుగుకాయ మీద ఉండదు. కట్ స్ట్రిప్స్ సంఖ్య మీ బ్రేజియర్ యొక్క వెడల్పు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు మాంసం యొక్క ఐదు ముక్కలు మరియు నాలుగు కొవ్వును కత్తిరించవచ్చు, మరియు మీరు చెయ్యవచ్చు మరియు ఏడు ముక్కల మాంసం మరియు కొవ్వు యొక్క ఆరు ముక్కలు పెరిగిన సంస్కరణ. మాంసం మరియు కొవ్వు రెండింటినీ మందంగా మరియు వెడల్పులో 2 సెంటీమీటర్ల వరకు సమానంగా ఉండాలి, కొందరు కొవ్వు కొంచెం కొంచెం సన్నగా తయారు చేస్తారు. కానీ వారి పొడవు 10-12 సెంటీమీటర్ల నుండి మొదలై 20 కి చేరి కొంచం సెంటీమీటర్లు ఉంటుంది. స్ట్రిప్స్ ప్రత్యామ్నాయంగా మాంసంతో ప్రారంభించి, మాంసంతో ప్రారంభించి, తక్కువ నుండి క్రమంగా మరియు క్రమంగా పొడవైన కాలానికి చేరుకుంటాయి. ఒకేసారి ఐదు skewers అభిమాని-అవుట్లో అన్నింటినీ స్ట్రింగ్ చేయండి, skewers యొక్క హ్యాండిల్స్ కలిసి ఉండాలి. ఇప్పుడు మాత్రమే మీరు marinating ప్రారంభించవచ్చు.
ఈ ఉజ్బెక్ శిష్ కెబాబ్లో భాగమైన అన్ని సుగంధాలు సామాన్యంగా మోర్టార్లో చేతితో కత్తిరించబడతాయి. అప్పుడు ఉప్పు మరియు సుగంధ మాంసం మరియు కొవ్వు తో ఉప్పు, కానీ ఈ చాలా మృదువైన మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు దాని రుచి బహిర్గతం మాత్రమే జోడించబడతాయి మరిచిపోకండి, మరియు అది పూర్తిగా సుత్తి కాదు, ఒక పదం లో అది overdo లేదు. అప్పుడు ఒక బ్యాగ్ లో ఒక టవల్ లేదా చుట్టు తో ఫలితంగా beshpandzhi కవర్ మరియు గంటల జంట కోసం marinate వదిలి.
రొట్టెలు తెల్లగా మారినప్పుడు అటువంటి షిషీ కబాబ్ను కాల్చడం ఒక మోస్తరు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది.
గొర్రె నుండి Beshpange
పదార్థాలు:
- గొర్రె మాంసం (కింది కాలు నుండి) - 900 గ్రా;
- గొర్రె పక్కటెముకలు - 900 గ్రా;
- వెనిగర్ వైన్ - 50 గ్రా;
- కూరగాయల నూనె - 50 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 2 ఉల్లిపాయలు;
- కొత్తిమీర;
- జిర్ (జీలకర్ర);
- ఏలకులు
- మిరపకాయ;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు (గ్రౌండ్);
- కౌస్కాస్;
- ఉప్పు.
తయారీ
బహుశా ఈ షిబ్ కెబాబ్ను తయారు చేయడంలో పెద్ద కష్టాలు ఎముకలు కత్తిరించి ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఇది బీజాపాంజ్గా ఉంటుంది, అప్పుడు వారి పొడవు 10 నుండి 20 సెంటీమీటర్ల వరకు భిన్నంగా ఉండాలి. రెసిప్ యొక్క పూర్వ వివరణలో అలాగే, మేము చిన్నదైన నుండి పొడవైన ముక్కలు వరకు ఐదు skewers యొక్క అభిమాని లోకి పల్ప్ పక్కటెముకలు మరియు స్ట్రిప్స్ స్ట్రింగ్. Skewers న మీరు ఒక మాంసం ట్రాపజోయిడ్ లేదా అభిమాని పొందాలి.
అప్పుడు బాగా ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మరియు మరింత చక్కగా వంటగది ఉపకరణాలు సహాయంతో పురీ లో చాప్. ఉల్లిపాయల చేతిలో మసాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వినెగార్కు జోడించండి, ఆ తరువాత మీరు కిచెన్ బ్రష్తో ఉన్న మాంసాన్ని బ్రష్ చేయవలసి ఉంటుంది.
వంట చేయడానికి ముందు, రెండు వైపులా మాంసం చల్లుకోవటానికి లేదా బ్రెడ్ ముద్దలతో ఉన్న సందర్భాల్లో మాంసం చల్లుకోవటానికి, అప్పుడు బీజాంగ్ను బ్రజిజర్కు పంపండి, మొదట ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉండాలి, అందువలన క్రస్ట్ త్వరగా కాల్చివేయబడుతుంది. తరువాత, బొగ్గు మరియు మాంసం మధ్య దూరాన్ని పెంచుకోండి, లేదా కొంచెం బొగ్గును పక్కగా ఉంచండి. అదనంగా, మీరు బెల్ట్ను లోతైన ట్రేతో కప్పవచ్చు, ఓవెన్ యొక్క ప్రభావం కారణంగా, మరింత ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతని నిర్వహించడానికి, మాంసం మంచిది.