రుచికరమైన మోజారెల్లా యొక్క శోధన మరియు కొనుగోలు నేపథ్యంలో ఒక నిజమైన పరీక్షగా చెప్పవచ్చు, వీటిలో ఇంట్లో ఉండే జున్ను తయారీ పిల్లల ఆటలాగా కనిపిస్తుంది. మొజారెల్లా విషయంలో, చివరి ప్రకటనలో ఈ జున్ను కేవలం త్వరగా మరియు త్వరగా తయారుచేసినందున, మైదానాల్లో ఉంది.
ఇంట్లో మోజారెల్లా కోసం రెసిపీ
మృదువైన ఇటాలియన్ జున్ను తయారు చేయడానికి, మేము రెన్నెట్ ఎంజైమ్కు మినహా ఏ ప్రత్యేక పదార్థాలు అవసరం లేదు. తరువాతి, ఒక చీజ్ కోమా ఏర్పడటానికి పాలుపంచుకుంది, అందుచే బదులుగా, దాని నుండి మినహాయించటానికి, మరియు దాని నుండి మినహాయించటానికి, అది విలువైనది కాదు. ఇంట్లో తయారు చేసిన మోజారెల్లా వండడానికి రెసిపీ ఒకటి మరియు దాని గురించి తరువాత చెప్పండి.
పదార్థాలు:
- నీరు - 300 ml;
- పాలు (మొత్తం నుండి 2%, అల్ట్రా-సుక్ష్మీకృతం కానిది కాదు) - 3.7 లీటర్లు;
- ఉప్పు - 8 గ్రా;
- rennet ఎంజైమ్ - 1.2 ml;
- సిట్రిక్ యాసిడ్ - 4 గ్రా.
తయారీ
ఇంట్లో మోజారెల్లా ఉత్పత్తి సిట్రిక్ ఆమ్లం మరియు రెన్నెట్ ఎంజైమ్ యొక్క పరిష్కారాల తయారీతో మొదలవుతుంది. ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్లో మేము 240 ml నీరు కొలిచి సిట్రిక్ యాసిడ్లో కరిగిపోతాము. మిగిలిన ద్రవం రెన్నెట్ రెన్నెట్.
మేము పాలు ఒక లోతైన ఎనామెల్ saucepan లోకి పోయాలి మరియు, ఒక పాక థర్మామీటర్ ఉపయోగించి, దాని ఉష్ణోగ్రత 32 ° C వరకు తీసుకురావాలి. థర్మామీటర్ ఉపయోగం మరియు ఉష్ణోగ్రత పరిమితులకు కటినమైన కట్టుబడి ఉండటం ప్రధానంగా, వాస్తవానికి మేము ఒక ఎంజైమ్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు, ఉష్ణ సూచికలను ప్రత్యక్షంగా ప్రభావితం చేసే చర్య. అవసరమైన మార్కు చేరుకున్న తరువాత, అగ్ని నుండి కంటైనర్ ను తొలగించి, ఎంజైమ్ని పోయాలి, పాలు త్రిప్పి, 30 ని లెక్కించాలి. ఖాతా 30 న, త్రిప్పుతూ, ఒక మూతతో పాన్ ను కవర్ చేసి, భవిష్యత్తులో ఇంట్లో మోజారెల్ ను 5 నిముషాల పాటు వదిలివేయండి.
సమయం ముగిసిన తరువాత, మూత తొలగించి జాగ్రత్తగా టచ్ కు జున్ను అనుగుణంగా తనిఖీ. మోజారెల్లా ఆధారం మృదువైనది, అయితే అది లేనట్లయితే, చీజ్ కానప్పుడు, చీజ్ కొంత సమయం పాటు నిలబడాలి, మరియు ప్రతిదీ ఉత్తమంగా ఉంటే, అప్పుడు ఒక పెద్ద కత్తి తీసుకుని, నిలువుగా కదిలించి, నిలువుగా కదిలించడంతో, ఘనాలపై జున్ను క్యూబ్ కట్ చేయాలి. కత్తిని తప్పనిసరిగా వంటల దిగువ భాగంలో తాకాలి, తద్వారా ఏ ఒక్క భాగం అయినా కత్తిరించకుండా ఉంటుంది.
కత్తిరించిన తర్వాత, సాస్ను తిరిగి కాల్పులు చేసి, చీజ్ను 40 డిగ్రీల సెల్సియస్కు వేడి చేయండి. నెమ్మదిగా వేడెక్కడం, చీజ్ నిరపాయలు పసుపు సీరం విడుదల, చిక్కగా ప్రారంభమవుతాయి. ఈ సమయంలో కూడా వెచ్చని కోసం, చీజ్ శాంతముగా కదిలిస్తుంది. కావలసిన ఉష్ణోగ్రత చేరుకున్న తరువాత, అగ్ని నుండి పాన్ తొలగించి జున్ను కదిలించుటకు మరో ఐదు నిమిషాలు కదిలించండి. ఆ తరువాత, శాంతముగా పన్నీరు వేసి, వేరు నుండి వేరు చేసి, ఒక నిమిషం పాటు మైక్రోవేవ్ లో వేడెక్కేలా గట్టిగా వేయాలి, అందువల్ల వారు మరింత సాగేలా తయారవుతారు, ఇది మెత్తగా పిండి చేయటానికి దోహదపడుతుంది. ఏ మైక్రోవేవ్ లేకపోతే, వేడి నీటి పాన్లో ఉంచిన కంటైనర్లో జున్ను వేడి చేయండి.
ఇప్పుడు మీరు పిండి మాష్ విధంగా జున్ను కండరముల పిసుకుట / పట్టుట ప్రారంభించండి. ఈ దశలో, మోజారెల్లా కాటేజ్ చీజ్ మాదిరిగా కనిపిస్తుంది, కానీ నిరాశ చెందక, మరొక సగం ఒక నిమిషం కోసం మైక్రోవేవ్ లో జున్ను చాలు లేదా 57 ° C. మోజ్జరెల్లాను పొడిగించి, దానిని మళ్ళీ మడవండి
వెంటనే మీరు ఒక మోజారెల్లా ఉంది, మరియు మీరు ఒక కంటైనర్ లో ఉంచండి మరియు పాలవిరుగుడు ఒక గ్లాసు మరియు ఉప్పు ఒక teaspoon మిశ్రమం ఆధారంగా ఒక పరిష్కారం పోయాలి. రెండో సందర్భంలో, ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక వారం నిల్వ చేయబడుతుంది.