పైరేట్ (పేట్) టెరిన్ లేదా పేట్, ప్రత్యేకంగా ఫ్రెంచ్ పాక దృగ్విషయం వంటి వంటకాలకు ఒక సాధారణ పేరు. ఫ్రెంచ్ పాక నిపుణులు మరియు gourmets మూడు రకాల పటే మరియు జాతులు మరియు ఉపజాతులు వివిధ వేరు. ఇది ఒక పిండి (టార్లెట్ లతో సహా) లేదా ప్రత్యేక సిరామిక్ రూపాల్లో (టెర్రిన్ పద్ధతిలో) కాల్చిన, (మాంసం, చేపలు, పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలు ఆధారంగా) నుండి వేరుచేయవచ్చు. డౌలో పేట్ చల్లని మరియు వేడి రకాలలో సేవలను అందించవచ్చు, సిరామిక్ రూపాల్లో కాల్చబడుతుంది - చలిలో మాత్రమే. Tartlets సాధారణంగా ఇసుక (లేదా మెరుగైన) పఫ్డ్ తియ్యగా పిండి చేసిన డౌ నుండి తయారవుతాయి (మీరు రెడీమేడ్ లేదా టింకర్ని ఉపయోగించుకోవచ్చు మరియు వాటిని మీరే కాల్చవచ్చు).
చికెన్ కాలేయం మరియు కాగ్నాక్లతో మాంసం యొక్క గుట్ట
పదార్థాలు:
- తక్కువ కొవ్వు పంది - సుమారు 200 గ్రా;
- పంది మాంసం యొక్క ఒక చురుకైన కొవ్వు పొగబెట్టిన - 200 గ్రా;
- తొడలు లేదా రొమ్ముల నుండి చర్మం లేకుండా చికెన్ ఫిల్లెట్లు - 200 g;
- చికెన్ కాలేయం - సుమారు 200 గ్రా;
- ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు.
- ఆవపిండి డైజోన్ - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- క్రీమ్ సహజ పాల;
- కాగ్నాక్ - 5-80 ml;
- పొడి నేల సుగంధాలు (సేన్టేడ్ పెప్పర్, జాజికాయ, లవంగాలు, కొత్తిమీర మొదలైనవి).
తయారీ
చికెన్ మరియు పంది మాంసం మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా వెళ్ళనివ్వండి. Brisket cracklings గా కట్ అవుతుంది, మరియు మేము ఒక వేయించడానికి పాన్ లో కొవ్వు కొంచెం కొంచెం dredge ఉంటుంది. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయలను వేసి రంగులో బంగారు వరకు వేయించాలి. చికెన్ కాలేయం జోడించండి. అన్నింటినీ కలిసి వేసి, గరిటెలాన్ని తిరిగించి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మూసివేసి, మరొక 15 నిమిషాల పాటు మూత కవర్ చేయాలి. వేయించడానికి పాన్ యొక్క కంటెంట్లను మరియు తేలికపాటి పియర్స్ బ్లెండర్ను కూర్చుని, ఏకరూపతకు దారితీయదు (పెద్ద ముక్కుతో మాంసం గ్రైండర్ని ఉపయోగించవచ్చు).
హెపాటిక్ ఉల్లిపాయ మాస్తో ముక్కలుగా పంది మాంసంతో మిక్స్ చేయండి. ఆవాలు, కొద్దిగా క్రీమ్ మరియు కాగ్నాక్లను జోడించండి. అన్ని జాగ్రత్తగా కలపాలి, అవసరమైతే - ఉప్పు. క్రీమ్ లేదా గోధుమ పిండి (పిండి) జోడించడం ద్వారా క్రమబద్ధతను సర్దుబాటు చేయవచ్చు. అప్పుడు మీరు పెద్ద మొత్త ఆకారంలో పేటెను కాల్చవచ్చు, దానిని ఒక రేకుతో బిగించి లేదా మూతతో కప్పివేయండి, లేదా టార్లెట్ లలో ఫలిత ఫలితం వేయండి. 40-60 నిమిషాలు 180-200 డిగ్రీల సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద రొట్టెలుకాల్చు. టార్ట్ లో కాల్చినట్లయితే - మీరు తురిమిన చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి మరియు పచ్చదనం యొక్క అనేక ఆకులు తో అలంకరించవచ్చు. సాధారణ రూపం లో ఉంటే - మొదటి చల్లని, అప్పుడు తొలగించి ముక్కలు లోకి కట్.
స్ప్రేట్స్ మరియు పుట్టగొడుగుల పేట్
పదార్థాలు:
- sprats - 1 బ్యాంకు;
- తాజా పుచ్చకాయ పుట్టగొడుగులను - 300 g;
- ఉడికించిన బంగాళదుంపలు - 2-4 ముక్కలు;
- సుగంధ ద్రవ్యాల పొడి నేల;
- సహజ పాల క్రీమ్;
- తొట్లను లేకుండా ఆలివ్ - 10 PC లు.
తయారీ
మేము కూజా నుండి స్ప్రాట్స్ ను తీసుకుంటాము మరియు ఏ అదనపు చమురును తొలగించటానికి ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి. కొట్టుకుపోయిన పుట్టగొడుగులను షేక్ మరియు కత్తితో కత్తిరించడం చాలా లోతు కాదు. స్ప్రేట్స్, పుట్టగొడుగులు, ఆలీవ్లు మరియు ఉడికించిన బంగాళదుంపలు సజాతీయత వరకు బ్లెండర్లో ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. మసాలా దినుసులు జోడించండి. క్రీమ్ మరియు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు సాంద్రతను నియంత్రిస్తాయి. 25-30 నిమిషాలు ఓవెన్లో టార్ట్లెట్లు మరియు రొట్టెలుకాల్చు ఫలితంగా మాస్ నింపండి. పేట్ టేబుల్ వైన్స్ తో వడ్డిస్తారు.