మా సమయం లో, ఎండిన మాంసం అరుదుగా ఉంది మరియు నిజమైన రుచికరమైన భావిస్తారు. అయితే ఇది ఒకప్పుడు వేటగాళ్ళ అత్యంత సాధారణ ఆహారంగా చెప్పవచ్చు, ఇది ఉత్పత్తిని తాజాగా ఉంచడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది. కాబట్టి ఎండిన మాంసం ఉడికించాలి మరియు మీ అతిథులు బీర్ కోసం అసలైన చిరుతిండిని ఆశ్చర్యపరుచుకోవడమే మీతో కలిసి తెలుసుకోండి.
ఇంట్లో ఎండిన మాంసం
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం - 3 కిలోలు;
- సోయా సాస్ - రుచి చూసే;
- రుచికి వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్;
- సాసేజ్ - 5 చుక్కలు;
- ద్రవ పొగ - 5 చుక్కలు;
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు.
తయారీ
సో, ఎండిన మాంసం యొక్క తయారీ కోసం మేము గొడ్డు మాంసం యొక్క పల్ప్ తీసుకుని మరియు ఫ్రీజర్ లో 1-2 గంటల ముక్క ఉంచండి. ఈ సమయంలో, అది కొంచెం గట్టిగా ఉంటుంది, దానితో అన్ని తదుపరి చర్యలు చాలా సులభంగా ఉంటాయి. సమయం ముగిసిన తరువాత, మాంసం సన్నని కుట్లు లోకి కట్, సుమారు 3 మిల్లీమీటర్ల మందపాటి. అలాగే అన్ని అందుబాటులో కొవ్వు కట్. మేము అన్ని మాంసం ముక్కలను ఒక లోతైన కంటైనర్లో ఒకదానిపై మరొకదాని మీద వేసి, పక్కన పెట్టాం. ఇప్పుడు మనం సిద్ధం చేసుకోనివ్వండి. ఇది చేయుటకు, కింది నిష్పత్తిలో పదార్ధాలను కలపండి: 40% వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ మరియు 60% సోయా సాస్. ఈ మెరీనాతో మాంసాన్ని పూరించండి, కొద్దిగా మిరియాలు, ఇతర మసాలా దినుసులు, టొబాస్కో యొక్క కొన్ని చుక్కలు మరియు ద్రవ పొగ యొక్క కొంచెం చేర్చండి. మేము జాగ్రత్తగా, మా చేతులతో ప్రతిదీ కలిపి మాంసం తో కంటైనర్ కవర్, మరియు 6-8 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్రతిదీ తొలగించండి. అప్పుడు మళ్ళీ మిశ్రమం కలపండి మరియు మళ్ళీ 2-3 గంటలు చల్లని పంపండి. ఆ తరువాత, మేము 50 ° C కు పొయ్యిని వేడిచేస్తాము, శైధిల్య పరిపాలనను ఏర్పాటు చేసి మాంసం వ్రేలాడదీయండి. సుమారు 2 గంటలు తర్వాత, వేడిని తొలగించి అదే పాలసీలో మరొక 3 గంటలు గొడ్డు మాంసం వదిలివేయండి. ఇది సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు గ్రహించవచ్చు: ఇది నల్లగా మారుతుంది మరియు సాగే ఉంటుంది. బాగా, ఆ, ఎండిన మాంసం ఓవెన్లో సిద్ధంగా ఉంది!
ఎండిన మాంసం
పదార్థాలు:
- తక్కువ కొవ్వు గొడ్డు మాంసం - 10 కిలోలు;
- ఉప్పు;
- ఉడికించిన నీరు;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు.
తయారీ
మేము గొడ్డు మాంసం, ప్రక్రియ, కట్ కట్ మరియు ఫైబర్స్ అంతటా పల్ప్ కట్ సన్నని పొడవైన ముక్కలుగా కట్. తర్వాత, మాంసాలను బాగా ఉప్పునీరులో ఉంచి, నిలబడటానికి ఒక రోజు కోసం వదిలివేయండి. ఇప్పుడు మేము ఒక వార్తాపత్రికతో బేకింగ్ ట్రేను కవర్ చేసాము, మాంసం ముక్కలు సమానంగా వ్యాపించి, దాతృత్వంగా గ్రీజు మరియు మిరియాలు. మేము బలహీనమైన అగ్నితో సహా పొయ్యికి గొడ్డు మాంసాన్ని పంపిస్తాము. ఓవెన్ యొక్క తలుపు తేమ యొక్క మంచి బాష్పీభవనం కోసం కొద్దిగా ఓపెన్ అవుతుంది. మేము కాలానుగుణంగా పాన్ని బయటకు తీసుకుని, వార్తాపత్రాన్ని కొత్తగా మార్చడానికి జాగ్రత్తగా మార్చుకుంటాము. సుమారు 3-4 గంటల తర్వాత, పొయ్యి నుండి పూర్తి పొడి మాంసాన్ని తీసుకొని, బహిరంగ ప్లాస్టిక్ బాక్స్ లో ఉంచండి మరియు చివరకు వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో ఎండిన వదిలివేయండి. అప్పుడు మళ్ళీ ఉప్పుతో పొడి మాంసం చల్లుకోవటానికి తద్వారా ఇది అన్ని తేమను తీసివేస్తుంది మరియు ముక్కలు ఉపరితలంపై ఒక సన్నని పొరను ఏర్పరుస్తుంది. మేము ప్లాస్టిక్ సీసాల్లో ఎండిన మాంసాన్ని ప్యాక్ చేసి ఏ సమయంలోనైనా బీరుకి సేవచేస్తాము.
ఎండిన కోడి మాంసం
పదార్థాలు:
- చికెన్ ఫిల్లెట్ - 3 కిలోల;
- ఉప్పు;
- నల్ల మిరియాలు - 5 PC లు.
- బే ఆకులు - 2 PC లు.
- జీలకర్ర - 0,5 స్పూన్.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు;
- జాజికాయ - చిటికెడు.
తయారీ
ఫిల్లెట్ కడగడం మరియు ఒక టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. కుండల దిగువన మేము ఉప్పు పోయాలి, మాంసం లే, ఉప్పు తో దాతృత్వముగా చల్లుకోవటానికి, కమలాపండం ఆకు మరియు బెల్ పెప్పర్ ఉంచండి. మేము సుమారు 12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో చికెన్ తో వంటకాలను తొలగించండి. ఆ తరువాత, మేము ఫిల్లెట్ తీసుకొని, ఉప్పు నుండి పూర్తిగా కడిగి, మసాలా దినుసులతో రుద్ది, ఆరబెట్టులో 6 గంటలు ఉంచాలి. ఏ ఆరబెట్టేది లేకపోతే, మీరు 40-60 ° C వద్ద ఎండబెట్టడం ఉష్ణోగ్రతను అమర్చడం ద్వారా లేదా తలుపును తెరిచి ఉంచడం ద్వారా ఓవెన్ను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సమయం తరువాత, ఎండిన చికెన్ ఫిల్లెట్ సిద్ధంగా ఉంది! మేము సన్నని ముక్కలలో కట్ చేసి, దానిని సర్వ్ చేయాలి.