సంస అనేది ఒక క్లిష్టమైన మరియు బహుముఖ డిష్, ఇది అన్ని ఉజ్బెక్ పాస్ట్రీలలో ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. సమ్సా అనుభవజ్ఞులైన హౌస్వైవ్స్ చేత తయారుచేయబడింది, డౌ మరియు ఫిల్లింగ్ యొక్క కుడి నిష్పత్తులు మరియు రెండు భాగాలుగా ఉన్న పదార్ధాలు తాము విజయవంతమైన వంటకం యొక్క హామీని కలిగి ఉంటాయి.
సాంప్రదాయకంగా, సమ్సును టైండైర్లో కాల్చారు, కానీ మా అంచుల కోసం పొయ్యి అత్యంత అనుకూలమైన ఎంపికగా ఉంటుంది అని భావించడం చాలా తార్కికంగా ఉంది. బేకింగ్ తర్వాత, సమ్సాను నూనెలో వేయించి వేయవచ్చు.
గుమ్మడికాయ, బఠానీలు, మూలికలు, బంగాళాదుంపలు లేదా క్యాబేజీ, మట్టి మృదు మాంసం నుండి కూరటానికి రూపంలో చాలా క్లాసిక్ వేరియంట్ ను పరిశీలిస్తాము.
ఉజ్బెక్ సమ్స యొక్క ఆధారం డౌగా ఉంది, ఈ వ్యాసంలో అన్ని రకాల దాని గురించి వివరంగా చెప్పడానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. అయితే, పఫ్ పేస్ట్రీ నుండి ఉజ్బెక్ సమ్సా అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. దాని పెళుసైన ఆకృతి, జూసీ మరియు కొవ్వు నింపి కప్పిపుచ్చే ఏ ఐటర్ ను వదలదు.
సమ్సా కోసం డౌ తయారీ
ఉజ్బెక్ సమ్సా కోసం పిండి విభజించబడింది: లీన్, వెన్న-ఉచిత, ఈస్ట్, సాధారణ ఈస్ట్ డౌ మరియు పఫ్ పేస్ట్రీ.
సూప్ సమ్సా ఉప్పు కలిపి, పిండి మరియు నీరు ఆధారంగా తయారుచేస్తారు. ఈ పదార్ధాలలో, సాధారణంగా ఒక కన్ను (పిండిలో 1 కిలోల నీటికి సుమారు 2 గ్లాసుల) ఒక సాగే డౌతో కత్తిరించబడుతుంది, దానిలో నింపి నింపబడి ఉంటుంది.
పిండిలో 1 కిలోల కోసం ఈస్ట్-ఫ్రీ పిండిలో 2 కప్పుల పాలు, గుడ్లు మరియు ఉప్పులను కలిపి జోడించండి. ఇది ద్రవ వెన్న, కొవ్వు, లేదా వనస్పతి ఉపయోగించడం కూడా సాధ్యమే.
వెచ్చని నీటిలో ఒక సాధారణ ఈస్ట్ డౌ కోసం, ఈస్ట్ 1 kg కి పిండి, గుడ్లు మరియు పాలుకు 23 గ్రాముల చొప్పున ముందే కరిగిపోతుంది. డౌ 1-4 గంటలు కిణ్వనం కోసం వదిలి ఎందుకంటే ఈ వంటకం, పిండి సమయం అత్యధిక మొత్తం తయారీ చేస్తుంది.
ఈస్ట్ డౌ ఒక సాధారణ వెర్షన్, పాలు, 5-6 గుడ్లు మరియు చక్కెర 3 tablespoons మాత్రమే ఉనికిని భిన్నంగా ఉంటుంది. మిశ్రమ డౌ ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో మామూలుగా చేరుకోవచ్చు.
అయితే, ఉజ్బెక్ లామినేటెడ్ సమ్సా అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది, ఈ వంటకం క్రింద వివరించబడింది.
పదార్థాలు:
పరీక్ష కోసం:
- పిండి - 4 అంశాలు;
- గుడ్లు - 2 ముక్కలు;
- నీరు - 1 అంశం;
- వెన్న - 100 గ్రా;
- ఉప్పు - 1 టీస్పూన్;
- పిండి పదార్ధాలు - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. చెంచా.
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- గొర్రె - 400 గ్రా;
- మటన్ కొవ్వు - 300 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 250 గ్రా;
- ఉప్పు, మిరియాలు - రుచి చూసే;
- ఆకుకూరలు - రుచి.
తయారీ
వెచ్చని నీటిలో, మిక్స్ గుడ్లు, మృదువైన వెన్న మరియు ఉప్పు, క్రమంగా చలనంతో గందరగోళాన్ని డౌ లేకుండా సమాంతరంగా పిండిని పోయాలి. దట్టమైన ఎముకలు స్థితిస్థాపకతకు కత్తిరించబడతాయి, ఆపై మూడు భాగాలుగా విభజింపబడతాయి, ఇవి మా పొరల ఆధారంగా ఉంటాయి. పిండి మూడు ముక్కలు ప్రతి kneaded ఉంది, ఒక రుమాలు తో కవర్ మరియు 20-30 నిమిషాలు వెళ్ళడానికి వదిలి. ఈ సమయంలో, మేము నింపి తయారు చేస్తున్నారు: మటన్ మరియు కొవ్వు చేతిలో కత్తిరించి లేదా ఒక మాంసం గ్రైండర్ సహాయంతో, మేము ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలు పెద్ద ఘనాల జోడించండి.
సమ్సాను సరిగ్గా సిద్ధం చేయడానికి ముందు, ఇది సరిగ్గా తయారు చేయబడాలి. ఈ కోసం, పట్టిక పిండి (!) తో dusted మరియు ఒక 2-3 mm మందపాటి పొర లోకి డౌ గాయమైంది. వెన్న లేదా ద్రవ కొవ్వు యొక్క పలుచని పొరతో పొరను సరళీకరించండి మరియు దానిని పొడిగా ఉంచండి, మరోవైపు రెండవ పొరను బయటకు వెళ్లండి. పిండి యొక్క చుట్టిన షీట్ ఒక రోలింగ్ పిన్ మీద గాయమవుతుంది మరియు మొదటి పొర పైన వేయబడి ఉంటుంది, మళ్లీ మేము నూనె యొక్క పలుచని పొరతో అన్నింటినీ గ్రీస్ చేస్తాము మరియు అదే విధంగా చివరి kolobok రోలింగ్ కొనసాగండి. అన్ని పొరలు అంటుకొనిఉన్నప్పుడు, సమ్సా రోల్స్ భాగాల్లో మరియు 1.5-2 సెం.మీ. ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
ఉజ్బెక్ సమ్సాను ఎలా సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి అనేదానికి మరొక ఆధారం ప్రతి కేక్ యొక్క ఖచ్చితమైన రోలింగ్.
మాంసంతో కూడిన ఒక సమ్సా, మూలికలతో అలంకరించబడిన ఒక పెద్ద వంటకంతో పనిచేయబడుతుంది మరియు మొదటి డిష్తో టీ లేదా చిరుతిండితో తింటారు. బాన్ ఆకలి!