కొన్ని రుచికరమైన వాటిని వారి సొంత వండుతారు, ఇది వాటిని చౌకగా చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఇంటిలో బస్టర్మాన్ని సిద్ధం చేయడం సులభం, ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలుతో జెర్కీగా ఉంటుంది. ఏ ప్రత్యేక సాంకేతిక మరియు ప్రత్యేక పద్ధతులు అవసరం, ప్రతిదీ సులభం.
క్లాసిక్ ఎడిషన్
సాంప్రదాయకంగా, గొడ్డు మాంసం నుండి బస్తూర్మా, ఇంట్లో మీరు దూడ నుండి ఈ డిష్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు, ఏ సందర్భంలో, ఒక యువ జంతువు మాంసం పడుతుంది. రంగు ద్వారా పాత గొడ్డు మాంసం కంటే చాలా తేలికైన, మేము కూడా కొవ్వు రంగు అంచనా - ఇది పింక్ లేదా పసుపు, కానీ తెలుపు కాదు. అదనంగా, మేము మాంసం తాజా అని నిర్ధారించడానికి శ్రద్ధ చెల్లించటానికి: స్థితిస్థాపకత, వాసన అంచనా, ముక్క వాతావరణం ఉండకూడదు. ఒక టాంకులింకును ఒక బస్తర్మే చేయడానికి - 1 కిలోల బరువుతో ఒక సన్నని అంచు లేదా ఫిల్లెట్.
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసము - 1-1,2 కిలోల;
- ఉప్పు iodized పెద్ద - 1 కప్;
- వెల్లుల్లి - 1 చిన్న తల (4-5 దంతాలు);
- తెల్ల చక్కెర - 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- హాట్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ (మిరప లేదా ఇలాంటి) - 1 టేబుల్ స్పూన్. రోలర్ కోస్టర్ లేకుండా స్పూన్;
- హాప్స్- suneli - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- విత్తనాలు కొత్తిమీర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- లవంగాలు - 4-6 ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్;
- లారెల్ ఆకు - 3 ముక్కలు;
- జునిపెర్ (బెర్రీలు) - 1 చూపడంతో.
తయారీ
ఇంటిలో బస్తర్మె సుదీర్ఘకాలం తయారుచేస్తారు, వంటకం మార్చబడకూడదు, ఎందుకంటే కాని వాక్స్డ్ మాంసం వ్యాధికారక బాక్టీరియా యొక్క మూలంగా తయారవుతుంది. కాబట్టి మనం సహనంతో నిలదొక్కుకొని జాగ్రత్తగా సాంకేతికతను అనుసరించండి.
ముందుగా, మేము మాంసం యొక్క భాగాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తాము: అన్ని చిత్రాలను, కొవ్వు అంతరాయాలను మరియు సిరలను కట్ చేసి, ఆపై జాగ్రత్తగా ఒక కత్తితో శుభ్రం చేయాలి. ఇప్పుడు మాంసం ఉప్పు అవసరం. మీరు పొడి లేదా ఉప్పునీరు న పోయాలి చేయవచ్చు. మొదటి సందర్భంలో, మేము ఉప్పు మరియు పంచదార కలపాలి, మేము ఈ మిశ్రమానికి సమానంగా మట్టి మాంసాన్ని కలుపుతాము, అది పటిష్టంగా కప్పి, రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడాలి. రెండవది, ఉప్పు మరియు పంచదార నీటిలో కరిగిపోతాయి, ఫలితంగా ఉప్పునీటికి మాంసం చాలు మరియు ఒక రోజుకు రిఫ్రిజిరేటర్లో మూత కింద ఉంచాలి.
ఉప్పు మొదటి మార్గం ఉంటే, మేము అదనపు ఉప్పు తొలగించి, రెండవ ఒక, అది పొడిగా ఉంటే, గొడ్డు మాంసం శుభ్రం చేయు మరియు పొడిగా. అప్పుడు పదునైన గాజుగుడ్డ లేదా నార రుమాలు అనేక పొరలలో మాంసం వ్రాప్ మరియు మా ప్యాకేజీ లోడ్ ఉంచబడింది. మనం సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి, మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేస్తూ, ఒక మోర్టార్లో వాటిని గ్రైండింగ్ చేయడం లేదా మసాలా దినుసుల కోసం ఒక మిల్లు సహాయంతో అణిచివేయడం వంటివి. మిశ్రమం లో, అప్లికేషన్ ప్రక్రియ సులభతరం చేయడానికి వెచ్చని ఉడికించిన నీరు కొన్ని స్పూన్లు జోడించండి. ఈ gruel తో, మేము సరిగా బీఫ్ స్మెర్ మరియు పొర పొడి తెలియజేయండి - ఒక రోజు గురించి బాగా ventilated గదిలో వదిలి. అప్పుడు మళ్ళీ గట్టిగా గాజుగుడ్డ లో మాంసం వ్రాప్ (కోర్సు యొక్క, శుభ్రంగా), పురిబెట్టు తో కట్టాలి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఒక డ్రాఫ్ట్ లో హ్యాంగ్ ఔట్. బస్తూర్మా ఒక వారం నుండి 4 వరకూ ఉంటుంది - ముక్క యొక్క మందం మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క కావలసిన మొండితనం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేసి, సన్నని పొరలుగా కత్తిరించండి.
పంది మాంసం నుండి బస్తూర్మా
కోర్సు యొక్క, jerky వంట కోసం ఎంపికలు ఉన్నాయి. మీరు మంచి గొడ్డు మాంసం దొరకకపోతే, మీరు పంది మాంసం నుండి ఒక బస్టూరా సిద్ధం చేయవచ్చు - ఇంట్లో చాలా సులభం. సాధారణంగా, ప్రక్రియ పూర్తిగా ఒకేలా ఉంటుంది: కుడివైపు మాంసం, ఉప్పు, నేత పద్ధతి ఎంచుకోండి. ఒక రుచికరమైన బస్టర్మమా కోసం, మేము జంతువుల వెనుక నుండి లేదా పక్కటెముకలతో ఒక ఫిల్లెట్ నుండి క్లిప్పింగ్ను తీసుకుంటాం. సుగంధ ద్రవ్యాల సమితి అదే విధంగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే మీరు కొన్ని పదార్ధాలను భర్తీ చేయవచ్చు, ఉదాహరణకు జునిపెర్ మరియు లవంగాలు బదులుగా, రుచికరమైన మరియు సుమాక్, మరియు తెలుపు చక్కెర బ్రౌన్తో భర్తీ.
కోడిపండు నుంచి తయారు చేసిన బస్తూర్
అయితే, చికెన్ నుండి bastorma చాలా సాధారణ ఉంది - ఇంటి చికెన్ మాంసం లో గొడ్డు మాంసం లేదా పంది కంటే దుస్తులు సులభంగా ఉంటుంది. అందువలన, ఇటువంటి రుచికరమైన చాలా వేగంగా తయారుచేస్తారు.
పదార్థాలు:
- కోడి యొక్క ఫిల్లెట్ (రొమ్ము) - 0,9-1,2 కేజీ;
- ఒక పెద్ద సముద్ర ఉప్పు - 7-8 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- తెలుపు చక్కెర - 5-6 టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు;
- మిరప పొడి - 100 గ్రా;
- ఎండిన క్యాబేజీ - 3-4 స్టంప్. స్పూన్లు;
- మిరియాలు మిశ్రమం తాజాగా గ్రౌండ్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- లవంగాలు - 4-5 inflorescences.
తయారీ
ఫిల్లె కడుగుతారు, ఎండబెట్టి, ఉప్పు మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని పోయాలి, ఒక కంటైనర్లో పటిష్టంగా ఉంచండి మరియు ఒక రోజు నిలబడండి. మేము మాంసం కడగడం, నార నేప్కిన్లు తో కఠిన అది వ్రాప్ మరియు మరొక రోజు కోసం అణచివేతకు అది చాలు. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చిన్న నీటి మొత్తాన్ని మేము సిద్ధం చేస్తాము, దీనిని చికెన్ తో కప్పేసి, అనేక గాజుగుడ్డ పొరలలో అది మూసివేయండి మరియు 8-15 రోజులు ఆగిపోతాము.