బస్తూర్ అనేది సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒక జెర్కీ, ప్రీ-మారేటెడ్ మాంసం. నియమం ప్రకారం, వేడి చికిత్స లేకుండా వండుతారు మరియు వంట పది రోజులు పడుతుంది. మీరు ఓవెన్లో వంట చేయడం ద్వారా ఒక సున్నితత్వం పొందే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు, కానీ అది ఇకపై అసలు క్లాసిక్ బాస్స్టర్ గా ఉండదు, కానీ ఒక మాంసం చిరుతపులి సుగంధ ద్రవ్యాలు, కార్బొనేట్ లేదా పాస్ట్రీలలో మరింత ఉడికిస్తారు .
మేము ఈ అద్భుతమైన డిష్ వంట రెండు వైవిధ్యాలు అందించే, ఏ సందర్భంలో అద్భుతమైన అవుతుంది ఆ.
ఒక చికెన్ రొమ్ము నుండి ఒక basturma ఉడికించాలి ఎలా?
పదార్థాలు:
- చికెన్ బ్రెస్ట్ - 1.2 కేజీ;
- మాంసం కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు - 10 గ్రా;
- మిరియాలు నల్ల నేల - 45 గ్రా;
- ఎరుపు మిరియాలు పొడి - రుచి చూసే;
- మిరియాలు నల్ల బటానీలు - 25 గ్రా;
- సుమాక్ - 25 గ్రా;
- గ్రౌండ్ తీపి మిరియాలు - 25 గ్రా;
- ఉప్పును iodized కాదు - 20 గ్రా;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 40 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - రుచి చూసే;
- కాగ్నాక్ - 100 ml.
తయారీ
ఒక బస్టర్మమ్ చేయడానికి, కోడి రొమ్ము చల్లటి నీటితో బాగా కడుగుతుంది, మేము ఎముక నుండి ఫిల్లెట్లను వేరుచేసి, చర్మం తీసివేస్తాము. ఇప్పుడు గిన్నె ఉప్పు, పంచదార, నల్ల నేల మిరియాలు, మాంసం, సుమాక్, తీపి మిరపకాయలు మరియు గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు రుచి చూసుకోవాలి. మేము కాగ్నాక్లో పోయాలి. ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలు తేమగా మరియు మందపాటి ముద్దగా తయారవుతుంది, దానికి మేము ధృఢంగా తయారు చేసిన రొమ్మును స్మెర్ చేస్తాము. మేము ఒక కంటైనర్ లేదా సుడోక్ లో ఉంచాము, పైన లోడ్ ఉంచాము మరియు నలభై-ఎనిమిది గంటలకు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిర్ణయించాము.
Marinating కోసం కేటాయించిన సమయం తరువాత, మేము ఫ్రిజ్ నుండి రొమ్ము తీసుకుని, సుగంధ ద్రవ్యాలు నుండి పూర్తిగా అది శుభ్రం చేయు మరియు దాదాపు పొడి కాగితం towels తో అది తుడవడం. మిరపకాయలో నల్ల మిరియాలు రస్టోల్చెమ్ బఠానీ మరియు ఎరుపు గ్రౌండ్ మిరియాలు కలిపితే, వెల్లుల్లి ప్రెస్ గుండా ముందే శుభ్రం చేసి దాటాలి. మీరు ఒక బస్టూరా కావాలనుకుంటే పదునైన మిరియాలు యొక్క మిశ్రమాన్ని మసాలా మిశ్రమంలో ఉండాలి. మీరు ఒక మృదువైన మరియు డిష్ యొక్క చాలా పదునైన రుచి ఇష్టపడతారు, అప్పుడు వేడి మిరపకాయ తీపి మిరపకాయ లేదా ఇతర సుగంధ మరియు పదునైన సుగంధాలు, మీ ఎంపిక మరియు రుచి యొక్క ఎండిన మూలికలు భర్తీ చేయవచ్చు.
మసాలా మిశ్రమంతో చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క ఉపరితలం తేలికగా ఉంచండి, శుభ్రంగా గాజుగుడ్డ ముక్క మీద ఉంచండి, సగం లో ముడుచుకొని, పటిష్టంగా చుట్టుకొని, ఒక పుల్లటి లేదా బలమైన థ్రెడ్తో కట్టాలి. మేము ఒక వెంటిలేటెడ్ ప్రదేశంలో ప్యాకేజీని సస్పెండ్ చేస్తాము, ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి ఐదు నుంచి ఏడు రోజులపాటు రక్షించబడుతుంది. సమయం తరువాత, రుచికరమైన చికెన్ బస్తర్మా పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉంటుంది. బాన్ ఆకలి!
ఓవెన్లో చికెన్ బ్రెస్ట్ నుండి బస్తూర్మా - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- చికెన్ బ్రెస్ట్ - 1.2 కేజీ;
- ఉప్పు ఐయోడ్ చేయబడలేదు - 40 గ్రా;
- పొడి వైన్ - 350 ml;
- లారెల్ ఆకులు - 4 PC లు.
- వెల్లుల్లి - రుచి చూసే;
- నల్ల మిరియాలు మరియు తీపి బఠానీలు - 30 గ్రా;
- తేనె - 70 గ్రా;
- మిరప పొడి - 20 గ్రా;
- ఒరేగానో -15 గ్రా;
- రోజ్మేరీ - 15 గ్రా.
తయారీ
మొదటి అడుగు ఒక marinade సిద్ధం ఉంది. ఇది చేయటానికి, సూప్ లోకి వైన్ పోయాలి, ఉప్పు త్రో, వెల్లుల్లి ప్రెస్, లారెల్ ఆకులు, నలుపు మరియు తీపి మిరియాలు, లారెల్ ఆకులు మరియు తేనె లే ద్వారా బఠానీలు. అన్ని మంచి కదిలించు, ఒక వేసి మాస్ వెచ్చని, మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు వేసి, మరియు అది పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వీలు.
మరినాడు చల్లగా వస్తున్నప్పుడు, మేము చికెన్ బ్రెస్ట్ కడగడం, ఎముకలు మరియు తొక్కలు వదిలించుకోవటం, సినిమాలు మరియు మృదులాస్థులు కట్. ఒక సరిఅయిన కంటైనర్ లో మాంసం లే, గతంలో వండిన చల్లని మసాలా ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిర్ణయించడానికి. అనుసరించండి నిర్ధారించుకోండి
సమయం గడువు ముగిసిన తరువాత, గుజ్జు చికెన్ బ్రెస్ట్ ఒక పేపర్ టవల్ తో ముంచిన మరియు ఒరెగానో, రోజ్మేరీ, గ్రౌండ్ నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు మరియు మిరపకాయ మిశ్రమంతో రుద్దుతారు. మేము ఒక స్ట్రింగ్ లేదా ఒక బలమైన థ్రెడ్తో రొమ్ముని కట్టివేసి, బేకింగ్ డిష్లో దానిని వివరిస్తుంది, గతంలో ఇది రేకును కలిగి ఉంటుంది. మేము పన్నెండు నుండి పదిహేను నిమిషాలు గరిష్ట ఉష్ణోగ్రతతో వేడి చేసిన ఓవెన్లో బస్టూరాతో అచ్చు వేస్తాము.
అప్పుడు ఓవెన్ ను ఆపివేయండి, తలుపు తెరిచి, రాత్రికి పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది, మరియు వరకు రాత్రి వరకు చికెన్ బ్రెస్ట్ వదిలివేయండి. సంసిద్ధతతో మేము ఫ్రిజ్లో కొంచెం ఎక్కువ డిష్ చల్లాలి మరియు దానిని కట్ చేసి టేబుల్కి సేవ చేయవచ్చు.