ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. అత్యంత పురాతన మరియు ప్రసిద్ధ వ్యక్తులు ఊరబెట్టడం, ధూమపానం, ఊరగాయలు. పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు, అయితే, కార్సినోజెన్స్ కలిగి, పెద్ద పరిమాణంలో ఉప్పు కూడా హానికరమైనది, అందువల్ల ఊరగాయ చేప ఎల్లప్పుడూ బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది, చాలా ఖరీదైనది మరియు సమయం తీసుకుంటుంది మరియు ఖరీదైన వంటకం. సముద్రం, సరస్సు లేదా నది - చేపలు ఊరగాయ ఎలా చెప్పండి.
సాధారణ సంఘటనలు
కాబట్టి, మీ ఎంపిక పిక్లింగ్ చేప ఉంటే, అప్పుడు ఒక రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంటకం యొక్క ప్రధాన పరిస్థితి అసలు ఉత్పత్తి యొక్క తాజాదనం. మేము దుకాణానికి లేదా మార్కెట్కి వెళ్లి జాగ్రత్తగా చేపలను పరిశీలించండి. ప్రమాణాలు చర్మంపై ఎర్రగా కట్టుకోవాలి మరియు వాటిని మీ వేలుతో తుడుపు చేస్తే అవి వస్తాయి. కళ్ళు - స్పష్టమైన మరియు గందరగోళాన్ని లేకుండా. Sniffing - నీరు, ఆల్గే, కానీ చిన్న లేదా రసాయనాలు ఒక వాసన ఉండాలి. మొప్పల పరిశీలించండి మరియు అవి ఒక చేపను ఎంచుకోండి, అందులో అవి దట్టమైన, ఎరుపు రంగు, కండరాలతో నిండినట్లుగా కత్తిరించిన లేదా పల్చని ముదురు మొప్పలు కలిగి ఉంటాయి. చేప స్తంభింప ఉంటే, మంచు మొత్తాన్ని అంచనా వేయండి - గ్లేజ్ లేయర్ బ్లడీ స్ట్రీక్స్ లేకుండా సన్నని, పారదర్శకంగా ఉండాలి.
సముద్ర లేదా సరస్సు
మీరు ఇంటి వద్ద చేపలు ఊరగాయ ఎలా నిర్ణయించకపోతే, మీరు "ఫిషింగ్" నుండి తెచ్చే చేప ఏ రకమైన నిర్ణయించుకుంటారు. ఇది సముద్ర జాతుల ఊరగాయలకు ఉత్తమం. సాల్మోన్, ట్యూనా, హెర్రింగ్ చేపల కోసం ఆదర్శ. వారి మాంసం చాలా కొవ్వు, కాబట్టి marinovka సున్నితమైన, జ్యుసి రుచికరమైన పొందండి.
మీరు మంచినీటి నమూనాలను ఎంచుకోవచ్చు - ట్రౌట్, కార్ప్, చాలా రుచికరమైనవి. గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఇంట్లో పిక్లింగ్ చేప తగినంత కొవ్వు ఉన్నట్లయితే పట్టిక అలంకరణ అవుతుంది.
Marinades గురించి
Marinating ప్రక్రియ ఆధారంగా ఒక ఆమ్ల వాతావరణంలో ఉత్పత్తి స్థానం ఉంది. సాంప్రదాయకంగా, marinated చేప వినెగార్ వండుతారు. కానీ ఈ ఎంపిక అందరికీ సరితూగు లేదు. వినెగార్ ను నిమ్మ రసంతో భర్తీ చేయవచ్చు, ప్రత్యేకంగా మీరు ఇతర ఆసక్తికరమైన పదార్ధాలను ఉదాహరణకు, నాణ్యమైన సోయా సాస్, గ్రీన్ టీ లేదా ఉల్లిపాయ మరియు సుగంధాల కలయికతో జతచేయాలి. సాంప్రదాయిక మార్గాలు రెండు - "వేడి" (ఇది మేము వేడి చేపలతో నింపినట్లయితే) మరియు "చల్లని న" (మేము మరినూ పోకుండా ఉంటే). 24 గంటల్లోనే చేప త్వరగా తయారు చేయబడిన మొదటి మార్గం. రెండవది రోజుకు వేచి ఉండవలసి ఉంటుంది. అయితే, రెండవ సందర్భంలో, చేపల స్థిరత్వం మొదట కంటే దట్టంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, ఆలోచించండి, నిర్ణయించుకుంటారు. బాగా, మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచి ఎంచుకోండి - వారి గొప్ప రకాల దుకాణాలలో.
Marinated టోల్స్టోబస్
రెసిపీ సాధారణమైనది కాదు, కాని తాజాగా మందపాటి మాంసం లేదా పెద్ద కార్ప్ చేపలు ఇతర రకాల చేపల కంటే సులువుగా ఉంటాయి.
పదార్థాలు:
- చేపలు (తల లేకుండా మృతదేహాన్ని) - సుమారు 1.2-1.5 kg;
- వెనీగర్ పరిమళాల గోధుమ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- 40 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడకబెట్టిన నీరు - 2 లీటర్లు;
- కూరగాయల వాసన లేకుండా నూనె - 5-6 టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు;
- ఉప్పు - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- చేపలను marinating కోసం సుగంధ సమితి - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా.
తయారీ
సిల్వర్ కార్ప్ (మీరు కూడా తెల్లని మన్మథుడు, కార్ప్, పిక్ పెర్చ్ తయారు చేయవచ్చు), ప్రమాణాల నుండి శుభ్రం, ఇన్సైడ్లను తీసుకోండి, పూర్తిగా కడిగి, తద్వారా పొత్తికడుపులో ఉన్న నల్లని చిత్రం ఉండదు. మేము వేయించడానికి గా, ముక్కలుగా కట్ చేసాము. ఒక కాగితపు టవల్ తో ప్రతి భాగాన్ని ముంచండి, ఒక గాజు, ఎనామెల్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో వాటిని కఠినంగా ఉంచండి. నీటిలో, మేము ఉప్పు కరిగించు, మేము వినెగార్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మేము మా మెరీనాడ్ని బాగా కదిలాము మరియు చేపతో నింపండి. దాని పైన మేము నూనె పోయాలి, మూత మూసివేసి, మూడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ లో వదిలి. మీరు ఒక సువాసన, రుచికరమైన marinated చేప పొందుతారు, రెసిపీ సరస్సు మరియు సరస్సు లేదా నది చేపల ఇతర జాతులు అనుకూలంగా ఉంటుంది.
Marinade లో సాల్మన్
ఊరవేసిన సాల్మోన్ కంటే మరింత బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది, వీటిలో ఒక ముక్క, చమురుతో ఉన్న రొట్టె మీద ఉంది, చక్కగా కోసిన ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలతో చల్లబడుతుంది! ఎరుపు చేపలు ఊరగాయ ఎలా చెప్పండి.
పదార్థాలు:
- సాల్మొన్ ముక్కలు (మీరు చర్మం మరియు ఎముకలు లేకుండా ఏ ఎర్ర చేపలు తీసుకోవచ్చు) - 1 కేజీ;
- నిమ్మకాయ చర్మంతో నిమ్మకాయ - 2-3 pcs;
- ఉప్పు iodized లేదా పర్వత - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- ఆలివ్ చల్లని చమురు ఒత్తిడి - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- marinades కోసం చేర్పులు మరియు సుగంధ సమితి - 1 teaspoon.
తయారీ
మేము ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు పోయాలి ఒక గిన్నె (నాప్, నాప్కిన్లు తో పొడి) లో సాల్మొన్ తయారు ముక్కలు ఉంచండి. తాజా నిమ్మ రసం మరియు నూనె పోయాలి, బాగా కలపాలి. పిక్లింగ్ చేప ఎంత ముక్కలు పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. సన్నగా ముక్కలు ముక్కలు రోజుకు తప్పిపోతాయి, 100 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువున్న ముక్కలు మూడు రోజుల పాటు ఉంచాలి.