గతంలో, ఎండిన పొద్దుతిరుగుడు నూనె కోసం వంటకం మాత్రమే న్యూ ఇయర్ కోసం లేదా క్రిస్మస్ కోసం, సెలవులు న ఉపయోగించారు. ఇప్పుడు అన్ని రకాలు మాంసం మరింత సరసమైన మారింది, ఈ ముడి ఉత్పత్తి సంవత్సరం పొడవునా వండుతారు చేయవచ్చు. కొందరు బీరు కోసం బాగా ఎండిన ఆలివ్ చెట్టును ఇష్టపడతారు, మరికొందరు మాంసం యొక్క పలుచని ముక్కలతో పండుగ పట్టికకు వేరు చేస్తారు.
Polendvitsa, ఇంట్లో పొడి ఎండిన
సెలైన్ ఎలా వెళుతుందనే దానిపై ఆధారపడి, "పొడి" మరియు "తడి" పద్ధతులు వేరుచేయబడతాయి. మొదటి భాగం లో ఉప్పు మరియు సుగంధ మిశ్రమం, మరియు రెండవ లో రుద్దుతారు - వారు నీటిలో కరిగి ఉంటాయి.
పదార్థాలు:
- పంది మృదులాస్థి - 1,1 కిలోలు;
- ఉప్పు - 100 గ్రా;
- ఎండిన జునిపెర్ బెర్రీలు - 1 స్పూన్;
- నల్ల మిరియాలు, కొత్తిమీర విత్తనాలు, జీలకర్ర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా.
తయారీ
ఇంటిలో ఎండిన ఆర్బోరివిటా సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పంది మాంసంతో తయారుచేయండి. ఏదైనా అదనపు కొవ్వు మరియు చిత్రాలను తీసివేయండి, ఏదైనా ఉంటే, మాంసం నుండి, ఆపై తుడుపుతో తుడిచి వేయండి. ఉప్పుతో ముక్కలు వేయాలి, గాజుగుడ్డలో లేదా నార వస్త్రంతో చుట్టండి, ఆపై ఒక రోజుకి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. ప్రొసోలకా మొత్తం కాలం మొత్తం, ముక్క చాలా సార్లు చెయ్యాలి. అధికమైన తేమను గ్రహించినప్పుడు, ఉప్పు నుండి మృదులాస్థి యొక్క ఉపరితలం శుభ్రం. స్తూపాలో, సుగంధాలను రుద్దు మరియు వాటిని ముక్కల ఉపరితలంపై పంపిణీ చేయండి. గాజుగుడ్డ యొక్క తాజా కట్ లోకి tenderloin వ్రాప్ మరియు కఠిన అది బిగించి. మూడు రోజులు బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో మాంసం వదిలి, తరువాత మరొక 3-4 వారాలు చల్లబరుస్తుంది. ఎండిన కొవ్జెల్లాబ్రమ్ యొక్క సంసిద్ధతను ఇది కొట్టివేయగలదని నిర్ణయించండి: మొత్తం కట్లో ముక్క యొక్క రంగు ఏకరీతిగా ఉంటే, మాంసం సిద్ధంగా ఉంది.
పోలెండ్వికా ఒక తడి పద్ధతిలో గృహ-శైలిలో ఎండినది
పదార్థాలు:
- పంది మృదులాస్థి - 570 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 1 పంటి;
- ఉప్పు - 35 గ్రా;
- మెంతులు యొక్క విత్తనాలు - 1/2 tsp;
- లారెల్ లీఫ్ - 1 శాతం;
- కాగ్నాక్ - 25 ml.
తయారీ
పంది మృదులాస్థి శుభ్రపరిచిన తరువాత, ఒక ఉప్పునీరు పరిష్కారం సిద్ధం. నీటిలో 1.5 లీటర్ల, ఉప్పు కరిగించి, మెంతులు, కాగ్నాక్, లారెల్ మరియు గుజ్జు వెల్లుల్లి యొక్క గుజ్జు విత్తనాలు జోడించండి. ఉప్పునీరు లోకి పందిని పోయాలి మరియు ఒక రోజు కోసం ప్రెస్ కింద వదిలి. కొంతకాలం తర్వాత, ముక్కను గొడ్డలితో నరకండి మరియు దాని నుండి సముద్రపు మిశ్రమం యొక్క అన్ని అవశేషాలను తొలగించండి. మాంసం చుట్టు అనేక (5 వరకు) గాజుగుడ్డ పొరలు మరియు కఠిన టైతో ముగించండి. కాగ్నాక్లో ఎండిన పోలాండ్విట్సాకు బాగా వెంటిలేషన్ గదిలో 2-3 వారాలు సస్పెండ్ అయిన రాష్ట్రంలో ఖర్చు చేయాలి.