మేము నిరంతరం కోడి నుండి వివిధ వంటకాలను ఉడికించాలి. కానీ కొన్నిసార్లు మీరు ప్రత్యేక ఏదో కావాలి. అటువంటి సందర్భాలలో డక్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఓవెన్లో కాల్చిన దేశీయ బాతు, సంప్రదాయక వంటకాలను లేదా అన్యదేశంగా వండుతారు - వారాంతాల్లో లేదా సెలవు దినాలలో ఒక కుటుంబ విందు లేదా విందు కోసం ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. వాస్తవానికి, డక్ మాంసం చికెన్ కంటే జీర్ణక్రియకు మరింత కొవ్వు మరియు బరువుగా ఉంటుంది, అయితే దాని స్వంత పద్ధతిలో ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, మానవ శరీరం, విటమిన్లు, సూక్ష్మీకరణలు మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలకు అవసరమైన అనేక పదార్థాలు ఉంటాయి.
చలికాలంలో ఉడికించాలి బాతు మంచిది. అయితే, కస్తూరి బాతులు లేదా మల్లార్డ్స్ (కస్తూరి డక్ తో సంకరీకరణలు) ఉత్తమంగా ఉంటాయి, ఈ జాతుల మాంసం తక్కువ కొవ్వు, మరింత మృదువైన మరియు జ్యుసి. పొయ్యిలో బేకింగ్ బాతులు తయారు చేయడానికి ఉత్తమ ఎంపికలలో ఒకటి.
బేకింగ్ కోసం ఒక డక్ సిద్ధం ఎలా?
మృతదేహాన్ని ఇప్పటికే దువ్వుతున్న డక్ జాగ్రత్తగా ఈకలు యొక్క అవశేషాలను తీసివేయాలి, బహిరంగ కాల్పుల మీద మరియు పరిశుభ్రంగా పాడండి. Gutted మృతదేహాన్ని నుండి అదనపు కొవ్వు తొలగించి జాగ్రత్తగా చర్మం అంచులు కట్, మెడ తో తల ఆఫ్ గొడ్డలితో నరకడం, మరియు మీరు మరియు వింగ్ యొక్క తీవ్ర ఉమ్మడి (ఈ సూప్ వెళ్ళండి). వాటర్ఫౌల్ యొక్క buzz లో ఒక నిర్దిష్ట unappetizing వాసన exuding గ్రంథులు ఉన్నాయి, ఇది వేడి చికిత్స పెరుగుతుంది సమయంలో. గ్రంథులు కట్ చేయాలి, ఆపై చల్లటి నీటితో మరియు వెలుపలి మృతదేహాన్ని పూర్తిగా కడగడం మరియు ఒక తువ్వాలతో పొడిగా ఉంచాలి.
డక్ మాంసం చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది సాధారణంగా వంట చేయడానికి ముందు marinated ఉంది. ఎజెంట్ను వేయడం వల్ల నిమ్మ లేదా ఇతర పండ్లు, వైన్, సహజ వినెగార్లు, మసాలా దినుసులు, వెల్లుల్లి మరియు సువాసన మూలికల రసంను వాడతారు. Marinating ప్రక్రియలో, డక్ మాంసం రుచి మరియు వాసన కొత్త షేడ్స్ మాత్రమే పొందుతుంది, కానీ అది కూడా మరింత సున్నితంగా అవుతుంది.
చాలా తరచుగా డక్ బేక్ చేయబడుతుంది, అయితే ఇది అవసరం లేదు. కూరటానికి సామూహిక ఉపయోగం గంజి, క్యాబేజీ, ఎండిన పండ్లు, కాయలు, ఆపిల్, క్విన్సులు లేదా నారింజ వంటివి.
ఓవెన్లో బేకింగ్ బాతు కోసం ఇక్కడ కొన్ని వంటకాలు ఉన్నాయి.
డక్ పొయ్యి లో కాల్చిన, ప్రూనే నింపబడి
పదార్థాలు:
- బాతు - 1 ముక్క;
- ప్రూనే - 300-500 గ్రా;
- గింజలు అక్రోట్లను లేదా ఏ ఇతర (కెర్నలు) - గాజు గురించి.
- marinating కోసం:
- వెల్లుల్లి - 3-5 దంతాలు;
- 1 నిమ్మకాయ + 1 నారింజ రసం (తీపి మరియు పుల్లని);
- మిరియాలు గ్రౌండ్ సువాసన;
- మిరియాలు స్పైసి రెడ్;
- లవంగాలు - 3-5 inflorescences;
- బే ఆకులు - 4-5 PC లు.
- కొత్తిమీర విత్తనాలు.
తయారీ
మేము ఒక గిన్నె లోకి డక్ కదిలించు లేదా, కూడా మంచి, ఒక scallop లోకి. Marinade (రసం తాజా సిట్రస్ + సుగంధ + వెల్లుల్లి) మరియు నీరు డక్ కలపాలి. 8-12 సమయంలో గడియారాన్ని వదిలేయండి, కొన్నిసార్లు మృతదేహాన్ని సమానంగా బయటకు త్రిప్పివేయబడుతుంది.
మేము marinade నుండి బాతు సేకరించేందుకు మరియు కోలాండర్ లోకి కదిలించు, ఇది బాగా ప్రవహిస్తుంది వీలు, అప్పుడు మేము ఒక శుభ్రమైన రుమాలు తో మృతదేహాన్ని పొడిగా. ప్రూనే 10 నిమిషాల తరువాత నీరు ప్రవహించిన తరువాత, వేడినీటితో కురిపించబడతాయి, జాగ్రత్తగా మేము తొట్లను తొలగించి, గింజలతో ప్రతి బురదతో నింపండి. ఇప్పుడు మనం ఈ రొట్టెల మృతదేహాన్ని కూర్చుని రేగుతారు. తెల్లటి నూలు ముక్కలు లేదా చెఫ్ యొక్క పురిబెట్టుతో కడుపుని మూసివేయండి.
అధిక సరిహద్దుతో వక్రీభవన రూపం డక్ కొవ్వుతో (లేదా మీరు కొవ్వులో కొవ్వు ముక్కలను ఉంచవచ్చు) తో greased. మేము ఎగువ నుండి పైకి (వెనుకవైపు) వ్యాపించాము. ఎగువ నుండి పైనుంచి పైకి తీసి, అంచులు వంచు. 1 గంటకు ఓవెన్లో మరియు బేక్లో డక్ చేయండి.
ఈ సమయం తరువాత, పొయ్యి నుండి రూపం తీసుకుని, తప్పులతో రేకు తెరిచి, పక్షి యొక్క మృతదేహం చెయ్యి. ఆ ప్రదేశానికి రేకును తిరిగి తీసుకొని మరో గంటకు ఓవెన్లో ఉంచండి, ఆపై రేకును తీసివేసి, మరో 20-30 నిముషాలు వేయండి. అన్ని సగ్గుబియ్యము బాతు సిద్ధంగా ఉంది! మేము గ్రీన్స్ మరియు బలమైన ప్రత్యేక వైన్స్ తో సర్వ్.
మీరు అనేక బాతులు కొనుగోలు చేస్తే, మెడలు, తలలు మరియు వెన్నుల నుండి ఉపయోగకరమైన మరియు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన చారును మంచిగా చేసుకొని మంచిది, మీరు కూరగాయలు లేదా పండ్లతో స్టంప్ను ఉంచవచ్చు మరియు ఫిల్లెట్లు (బిస్కెట్లు) కాల్చవచ్చు.
ఓవర్ లో డక్ యొక్క ఫిల్లెట్ - ఫార్ తూర్పు శైలిలో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- డక్ రొమ్ము - 1-2 PC లు.
- నువ్వుల నూనె.
- marinade కోసం:
- సున్నం - 1-2 PC లు. + 1 లిమన్;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు;
- అల్లం రూట్ - 20 గ్రా;
- పొడి మసాలాలు (కొత్తిమీర గింజలు మరియు ఫెన్నెల్ విత్తనాలు);
- తేనె సహజ - 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- మిరిన్ లేదా షాక్డింగ్ బియ్యం వైన్ - 100 ml;
- వెల్లుల్లి - 3-5 దంతాలు;
- కొత్తిమీర ఆకుకూరలు.
తయారీ
బియ్యం వైన్ మరియు తేనెతో సిట్రస్ రసాలను కలపండి, అల్లం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చక్కగా కత్తిరించి వేయండి. ఆకుకూరలు, ఎరుపు వేడి మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి కూడా భూమిలో ఉంటాయి. కనీసం 4 గంటలు చర్మంతో డక్ బ్రెస్ట్ని మర్టిట్ చేయండి. మేము marinade ఉపయోగించడానికి లేదు, మేము కొద్దిగా వదిలి. నువ్వుల నూనె తో రూపాన్ని సరళీకరించండి మరియు రొమ్ము వేయండి. మేము సుమారు 1 గంట మరియు 20 నిమిషాలు రొట్టె మరియు రొట్టెలుకాల్చు ప్యాక్. మరొక 20-40 నిమిషాలు రేకు మరియు రొట్టెలుకాల్చు తొలగించండి, ప్రక్రియలో 2-3 సార్లు రొమ్ము marinade పోయాలి. మూలికలు మరియు బియ్యం లేదా పండు వైన్ తో సర్వ్.