"డెమిగ్లాస్" సాస్ అనేది ఫ్రెంచ్ చెఫ్స్ యొక్క ఆవిష్కరణ. వాస్తవానికి, గొడ్డు మాంసం (తక్కువ తరచుగా ఇతర) ఎముకలు, కూరగాయలు, టొమాటో మరియు మసాలా దినుసులతో ఇది ఒక రసం గాఢత. ఇది మాంసం మరియు చేపల కోసం ఇతర రుచికరమైన సాస్లకి అలాగే అనేక మొట్టమొదటి కోర్సులు మరియు సైడ్ డిషెస్లకు అవసరమైన మౌలిక సదుపాయాల కోసం పరిపూర్ణ స్థావరం.
"డెమిగ్లాస్" సాస్ తయారుచేయటానికి మీరు రోగిగా ఉండటానికి మరియు మీ కోసం ఈ సమయాన్ని ఇచ్చే సింహంను ఇవ్వాలి, ఎందుకంటే ఈ ప్రక్రియ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, తక్కువ ఖర్చుతో ఉంటుంది.
"డెమిగ్లాస్" సాస్ వంట కోసం ఒక రెసిపీ
పదార్థాలు:- బీఫ్ ఎముకలు - 4,2 కిలోలు;
- సెలెరీ (కాండాలు) - 400 గ్రా;
- క్యారట్లు - 700 గ్రా;
- ఉల్లిపాయల గడ్డలు - 700 గ్రా;
- లవంగాలు వెల్లుల్లి - 4-5 ముక్కలు;
- టమాటో పేస్ట్ - 155 గ్రా;
- రుచి లేకుండా పొద్దుతిరుగుడు లేదా ఆలివ్ నూనె - 100 మి.లీ;
- పొడి ఎరుపు వైన్ - 500 ml;
- ఉప్పు రాయి - రుచి చూసే;
- హాయిగా గ్రౌండ్ మిరియాలు - రుచి.
తయారీ
ఒక నియమంగా, గొడ్డు మాంసం ఎముకలు మరియు అవయవాలు సాస్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. వారు కడుగుతారు, జాగ్రత్తగా బేకింగ్ ట్రే మీద వేయాలి మరియు తీవ్రమైన మరియు ధనిక బంగారు రంగు కొనుగోలు వరకు 200 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద రొట్టెలు వేయడానికి పంపబడుతుంది. మంటలు ఎముకలు ఇప్పుడు పది లీటర్ల పెద్ద కుండలో ఉంచుతారు మరియు పరిశుద్ధమైన నీటితో eyeballs లోకి పోస్తారు. మేము ఒక బలమైన అగ్నితో నౌకను ఉంచాము, విషయాలను బాగా వేసివేసి, ఆపై పాన్ లో ఉడకబెట్టిన బుడగ బబుల్ కాదని అటువంటి స్థాయికి బర్నర్ యొక్క తీవ్రతని సర్దుబాటు చేయండి, కానీ ఉద్యమం యొక్క చిహ్నాలను మాత్రమే ఇస్తుంది. ఎముకలు నశించు, మరియు కాచు లేదు. కవచంతో కంటైనర్ను కవర్ చేయడం కవర్ కాదు మరియు సుమారు రెండుసార్లు వాల్యూమ్లో ఆవిరి చెందుతుంది. నియమం ప్రకారం, మీరు ఉదయం పొయ్యి మీద ఎముకలు వేస్తే, సాయంత్రం మనకు కావలసిన ఫలితం వస్తుంది.
మేము ఇప్పుడు కూరగాయలను తయారు చేస్తున్నాము. మేము క్యారట్లు శుభ్రం, వెల్లుల్లి పళ్ళు మరియు గడ్డలు శుభ్రం, భాగాలు మధ్యస్థం కట్, కాని మధ్యస్థ పరిమాణాన్ని మరియు పాన్ లో రుచిని నూనె లేకుండా కూరగాయల మీద వేసి వాటిని వేయాలి. వేయించడానికి చివర, టొమాటో పేస్ట్ వేయండి, అంతేకాక మరికొంతమంది కలిసి వేయండి మరియు అవసరమైన ఆవిరైన ఫలితాన్ని చేరిన తర్వాత ఎముకలతో పాన్ గా ఉంచండి. మళ్ళీ, నీటిని జోడించండి. పాన్ ఎముకలు, కూరగాయలు మరియు మొత్తం వాల్యూమ్ యొక్క మూడు వంతులు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపాలి. మేము పొయ్యి మీద మళ్ళీ నౌకను చాలు, ఎరుపు పొడి వైన్ లో పోయాలి మరియు మరిగే తర్వాత మళ్ళీ భాగాలు తగ్గించడానికి వేడిని తగ్గిస్తుంది. రాత్రి నెమ్మదిగా తయారీ కోసం లేపనం వదిలేయడానికి మార్గం లేనట్లయితే, మరుసటిరోజు ఉదయం సాస్ సిద్ధం చేసుకోండి.
మాస్ ఉడకబెట్టడం మరియు వాల్యూమ్లో రెండు కారకాలు తగ్గిన తరువాత, మేము దాని నుండి ఎముకలు సేకరించడం, మరియు మేము కూడా కూరగాయలు పండిస్తున్నారు మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా వాటిని మెత్తగా. ఈ సందర్భంలో బ్లెండర్ మీరు ఎముకలు నుండి ముక్కలు కూరగాయల ద్రవ్యరాశి వస్తాయి లేదని ఖచ్చితంగా ఉంటే ఉపయోగించవచ్చు. ఈ విషయంలో ఇంకా మంచిది, సోమరితనం లేని మరియు చిన్న జల్లెడను ఉపయోగించకండి.
Saucepan మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ మరియు ఫలితంగా గుజ్జు బంగాళదుంపలు తో కలపాలి. మళ్ళీ, నెమ్మదిగా నిప్పు మీద నౌకను చాలు మరియు ఒక మందపాటి ఆకృతికి సాస్ను కలుపుతాను. భాగాలు నిర్దిష్ట సంఖ్యలో సాస్ ఒకటిన్నర లీటర్లు ఉండాలి, ఇది సిద్ధంగా ఉంది మరియు ఐచ్ఛికంగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం.
"డెమిగ్లాస్" సాస్ యొక్క కూర్పు మసాలా దినుసులు మరియు సుగంధాలను జోడించడం ద్వారా మారుతూ ఉంటుంది. సాధారణంగా ఉపయోగించే, రోజ్మేరీ, థైమ్, వివిధ రకాలైన మిరియాలు మరియు లవంగాలు.
గాఢమైన సాస్ "డెమిగ్లాస్" గా తీసుకొని, మీరు మాంసం స్టీక్స్ లేదా ఇతర మాంసం వంటలలో ఒక రుచికరమైన క్రీము సాస్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
క్రీమ్-మాంసం సాస్ "డెమిగ్లాస్"
పదార్థాలు:
- సాంద్రీకృత సాస్ "డెమిగ్లస్" - 95 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 45 ml;
- క్రీమ్ - 70 మి.లీ;
- ఉల్లిపాయ బల్బ్ - 90 గ్రా;
- ఎర్ర వైన్ - 30 ml;
- వెన్న - 30 గ్రా.
తయారీ
ప్రారంభంలో, మేము ముందుగా శుభ్రం చేసిన మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలను ఆలివ్ మరియు వెన్న మిశ్రమంతో పోసి, ఆపై వైన్ పోయాలి మరియు ఐదు నిమిషాలు అది ఆవిరైపోతుంది. ఇప్పుడు ఒక నిమిషం క్రీమ్, వేడి లో పోయాలి, "Demiglas" సాస్ చేర్చండి, అది సమానంగా పంపిణీ వరకు కదిలించు.