ఇంటిలో తయారుచేసే పెరుగు - రెసిపీ

అన్ని కొనుగోలు ఉత్పత్తుల సమానంగా ఉపయోగపడవు అనే వాస్తవం - ఈ కనెక్షన్లో, దీర్ఘకాలంగా తెలిసిన వాస్తవం, యువ ఆధునిక గృహిణులు గృహనిర్మాణ ఉత్పత్తులను ఇష్టపడతారు: ఇంట్లోనే మయోన్నైస్, చీజ్, కేఫీర్ మరియు పెరుగు కూడా ఇష్టపడతారు. గృహ ఉత్పత్తుల జనాదరణ మరీ అంత గొప్పది కాదు, ఎందుకనగా గట్టిపడటం, రంగులు మరియు సంరక్షణకారుల లేకపోవడం మా ప్రయోజనం కోసం పోషిస్తుంది మరియు గృహనిర్మాణ ఉత్పత్తిని చాలావరకు కొనుగోలు చేయడం కంటే ఇది చాలా తక్కువ ఖర్చుతో ఉంటుంది.

ఈ ఆర్టికల్లో ఇంటిలో పెరుగు ఎలా చేయాలో నేర్చుకుందాం మరియు ఈ ప్రక్రియ యొక్క అన్ని నైపుణ్యాలను పరిగణలోకి తీసుకోండి.

సహజ పెరుగు ఎలా?

మొదట ఇంట్లో తింటాన్ని సిద్ధం చేసుకోండి, అయితే, ఈ ప్రక్రియ యొక్క సాంకేతిక మరియు సూక్ష్మజీవి వివరాలను అర్థం చేసుకోవడం చాలా సులభం కాదు, అది మీ స్వంత చేతులతో పెరుగుకోవడం అనేది ఒక సూపర్ మార్కెట్లో కొనుగోలు కంటే చాలా కష్టం కాదు అని స్పష్టమవుతుంది.

ఫార్మర్స్ లేదా షాప్ లిక్విడ్ లేదా లాక్టోబాసిల్లి, లాక్టాకోసిస్, లేదా థర్మోఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకి యొక్క పొడి పిండి, కలిసి - భవిష్యత్ ఉత్పత్తిలో మొదటి భాగం. మీరు ఎంత హార్డ్ ప్రయత్నిస్తారో, కానీ మీరు పెరుగు స్టార్టర్ను మీరే సిద్ధం చేయలేరు - అయినప్పటికీ, అసాధ్యం అయినప్పటికీ, సాంద్రీకృత సంస్కృతులు పూరకం లేకుండా, రెడీమేడ్ పెరుగు యొక్క అనేక స్పూన్లుతో భర్తీ చేయబడతాయి.

విజయవంతమైన వంటకి రెండవ కీ వంట సాంకేతికతను ఉంచుతోంది. వంట చేసే ముందు, వాడే వంటలలో క్రిమిరహితంగా అవసరం: ఒక పాన్ మరియు ఒక చెంచా, ఆవిరి సహాయంతో లేదా కేవలం వేడినీటితో పోయడం ద్వారా. వేడిని కాపాడడానికి ఒక డౌను దిగువ లేదా ఒక డబుల్ దిగువ ఉన్న ఒక పొడవైన సీసుని ఉపయోగించడం మంచిది. మార్గం ద్వారా, పెరుగు కిణ్వనం కోసం ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత 40 నుండి 44 డిగ్రీల పరిధిలో ఉంది.

పెరుగు లేకుండా పెరుగు 5-6 గంటలు, ఎక్కువసేపు వండుతారు - సాసేజ్ తయారైన ఉత్పత్తిగా ఉంటుంది, కానీ అది చేయకండి, లేకుంటే అది పళ్లతో పాలుగా మారుతుంది. తుది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వం మితంగా దట్టమైన మరియు దట్టమైనది, కొద్దిగా జిగటగా ఉంటుంది, కానీ మృదువైనది కాదు.

వంటను ఆపడానికి, పిండి ప్రక్రియ తర్వాత, పెరుగుతో ఉన్న పాన్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు మరియు 4-5 రోజుల వరకు వినియోగిస్తారు.

ఇంట్లో పెరుగు ఎలా?

ఈ వంటకం ప్రత్యేకమైన స్టార్టర్ లేకుండా పెరుగు తయారీను వివరిస్తుంది, కానీ రెడీమేడ్ ఉత్పత్తి ఆధారంగా ఉంటుంది. స్టార్టర్ కోసం పెరుగు కొనుగోలు చేసినప్పుడు, దాని కూర్పు దృష్టి చెల్లించటానికి ఖచ్చితంగా: ఇది ఏ సంకలితం మరియు పూరకాలు కలిగి ఉండాలి (కూర్పు మాత్రమే పాలు మరియు పిండిని పిసికి కలుపు), మరియు జీవితకాలం 1 నెల మించకూడదు ఉండాలి. అలాగే, గత వేడి చికిత్స యొక్క ఉత్పత్తిని నివారించండి లేదా "పెరుగు ఉత్పత్తి" గా లేబుల్ చేయబడుతుంది.

పదార్థాలు:

• పాలు (కొవ్వు) - 1 l;
• పెరుగు - 100 గ్రా.

తయారీ

పాలు ఒక మరుగు తీసుకుని, గురించి 5 నిమిషాలు వేసి, మరియు 40 డిగ్రీల చల్లని, ఏర్పాటు నురుగు తొలగించడానికి మర్చిపోతే లేదు. చల్లబరిచిన పాలు లోకి యోగర్ట్ మరియు ఒక whisk తో పూర్తిగా కలపాలి. అంతేకాక, 40 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత ఉంచడం మా పని. ఇది పలు మార్గాల్లో సాధించవచ్చు: ఒక థెర్మోస్లో మిశ్రమాన్ని పోయాలి, పాన్ను ఒక దుప్పటితో చుట్టి, ఒక బ్యాటరీపై ఉంచండి లేదా ఓవెన్లో కంటైనర్ను స్థిరమైన 40 డిగ్రీలతో ఉంచండి. ఏదైనా సందర్భంలో, కిణ్వనం సమయం సగటున 5-6 గంటలు పడుతుంది, ఈ సమయంలో పాన్ తెరవబడదు లేదా తరలించబడదు! కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, మేము అనుగుణ్యతను తనిఖీ చేస్తాము - పెరుగు మధ్యస్తంగా ద్రవంగా ఉంటే, అది వెలికితీయబడుతుంది మరియు చల్లబరచబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది సమయంతో చిక్కగా ఉంటుంది.

పిండి తో ఇంటిలో పెరుగు కోసం రెసిపీ

సిద్ధంగా మిశ్రమ స్టార్టర్ మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.

పదార్థాలు:

• పాలు - 1 l;
• sourdough - 1 సంచి.

తయారీ

పాలు వేడి, ఉడకబెట్టడం మరియు మునుపటి రెసిపీలో చల్లబరుస్తుంది. ఈస్ట్ 2-3 tablespoons పాలు మరియు మిగిలిన మొత్తం కలిపి కరిగిపోతుంది. అంతేకాకుండా, ఉష్ణోగ్రతను ఒక థెర్మోస్, పొయ్యి లేదా బ్యాటరీతో ఉంచడానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము, ఉష్ణోగ్రత 40 డిగ్రీల కంటే తక్కువగా ఉండదని మేము నిర్ధారించుకోవాలి. 5-6 గంటల తర్వాత ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.

తదుపరి వంట కోసం ఒక స్టార్టర్గా 2-3 రోజులపాటు, పూర్తి పెరుగు యొక్క కొన్ని స్పూన్లు నిల్వ చేయబడతాయి.