షిషీ కబాబ్ అనేది యురేషియా ప్రజల పురాతన వంటలలో ఒకటి. వంట షిబ్ కేబాబ్స్ మరియు ఇతర సారూప్య వంటలలో (వేయించిన మాంసం, చేపలు, పుట్టగొడుగులు మరియు / లేదా కూరగాయలు శీతలీకరణ బొగ్గుపై ఉమ్మి మీద ఉద్భవించడం) యొక్క ఆచారాలు మరియు అభ్యాసం వివిధ తెగల మరియు ప్రజల నుండి స్వతంత్రంగా ఏర్పడ్డాయి. ఈ సంస్కరణల్లో ఒకదాని ప్రకారం, కబాబ్ షష్లిక్ యొక్క అసలు వంటకం మెసొపొటేమియా నుండి వచ్చింది.
ప్రస్తుతం, కబాబ్ కబాబ్ కోసం వంటకం ఆర్మేనియన్ వంటకం మరియు ట్రాన్స్కాకస్సియాలోని ఇతర ప్రజల పాక సంప్రదాయాలలో ప్రదర్శించబడుతుంది. ఇప్పుడు ఈ డిష్ ప్రధానంగా పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు తయారుచేస్తారు.
ఇతర షిబ్ కెబాబ్ ఎంపికల నుండి వేరుగా ఏమిటి?
కర్స్కీలో వంట షిబ్ కేబాబ్స్ పద్ధతి మధ్య వ్యత్యాసం ఉంది: మాంసం మృతకరము యొక్క కటి భాగం నుండి మాంసం కొన్నిసార్లు 500 గ్రాములు వరకు పెద్ద ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది. శిష్ కబాబ్ను కాల్చిన రొట్టె చేయడానికి, ఒక కత్తితో మాంసం ముక్కలను కట్ చేసి, ఒకే ఆకారం మరియు పరిమాణాన్ని ఇవ్వడం. కొవ్వు కొవ్వు ముక్కలతో ఒక మాంసంతో మాంసం మారుస్తుంది.
Marinade యొక్క కూర్పు కూడా ప్రత్యేకంగా మరియు బాగా నిర్వచించబడింది.
మాంసం కాలానుగుణంగా కత్తితో కత్తితో కత్తిరించి, సన్నని ముక్కలు (సుమారు 1.5 సెం.మీ. మందం) లో పనిచేస్తుండగా, మిగిలినవి ఉమ్మి వేయడం కొనసాగుతూనే ఉంటాయి.
Karski లో శిష్ కెబాబ్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొర్రె - 2 కిలోలు;
- fattening కొవ్వు - 500 కిలోల వరకు;
- Marinade కోసం:
- ఉల్లిపాయ - 5-8 ముక్కలు;
- వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు;
- నిమ్మ - 1 ముక్క;
- ద్రాక్ష వినెగర్ సహజ - 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- కాగ్నాక్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- తాజా గ్రీన్స్ (కొత్తిమీర, బాసిల్, పార్స్లీ, టార్రాగాన్, మెంతులు);
- పొడి నేల సుగంధాలు (సువాసన, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు, లవంగాలు, కొత్తిమీర, మరియు ఇతరులు కావలసినవి);
- ఉప్పు పెద్దది.
తయారీ
వేయించిన ఉల్లిపాయ ఆకుకూరలు, ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా వెల్లుల్లిని వదిలేయండి లేదా ఒక బ్లెండర్లో మెత్తగా బాగా చంపివేయండి. నిమ్మ మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి అభిరుచి, గ్రౌండ్ సుగంధాలు, కాగ్నాక్, వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం నుండి కట్ జోడించండి. మేము మిశ్రమం వేసి కలపాలి.
మాంసం పెద్ద ముక్కలుగా, మరియు బేకన్ లోకి కట్ - సుమారు అదే రూపంలో, కానీ మరింత సరసముగా మరియు సైన్ వదిలి
సరైన సమయంలో, మేము బార్బెక్యూలో అగ్నిని పెంచుతున్నాం, పండు చెట్ల నుండి కట్టెల మీద. బొగ్గు బాగా వేయబడినప్పుడు, దాదాపుగా మంటలు లేనప్పుడు మాంసాన్ని వేయించడం, కొవ్వొత్తులను కొట్టడం మరియు వేయించడం, పెళ్లి చేసుకోని వైన్ లేదా వడకట్టిన మెరీనాడతో చిలకరించడం.
చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉన్న తాజా కూరగాయలు మరియు మూలికలతో పిపా రొట్టెలో కబాబ్ కబాబ్ను సర్వ్ చేయండి. వైన్, కాగ్నాక్ లేదా ఇతర బలమైన కాకేసియన్ మద్య పానీయాలు, అలాగే తాజా పండ్ల గురించి కూడా మర్చిపోవద్దు.