యంగ్ ఓస్సెటియన్ జున్ను జున్ను పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు, కొంతవరకు దాని ఆకృతిని పోలి ఉంటుంది. ఈ ఉప్పునీరు జున్ను తాజాగా లేదా బేకింగ్ వంటకాలలో వాడతారు, వీటిలో అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన ఓస్సెటినీ పైస్.
ఓస్టినియన్ చీజ్ - ఇంటి ప్రిస్క్రిప్షన్
ఓస్సెటియ చీజ్ పెప్సిన్ తయారీకి అవసరమైనది. కొన్నిసార్లు ఇది మాత్రలలో లేదా పరిష్కారం రూపంలో అమ్మబడుతుంది. క్రింద మేము పెప్సిన్ పౌడర్ తో జున్ను తయారీ కోసం నిష్పత్తులు ఇస్తుంది, కానీ మీరు చేతిలో అందుబాటులో ఎంజైమ్ దానిని స్వీకరించే.
పదార్థాలు:
- పాలు - 5.6 లీటర్లు;
- కత్తి యొక్క కొనపై పెప్సిన్ పొడి;
- సోర్ క్రీం - 460 గ్రా.
తయారీ
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాలు సోర్ క్రీం తో పులియబెట్టినది. ఫలితంగా మిశ్రమం యొక్క భాగంగా, పెప్సిన్ పొడిని బాగా కరిగించి సోర్ క్రీంతో మిగిలిన పాలను జోడించండి. మాస్ త్వరగా కూలిపోతుంది. భవిష్యత్ జున్ను కంటైనర్ను కవర్ చేసి సుమారు గంటకు వేడిని వదిలేయండి. ఒక ఏకరీతి మరియు ఏకరీతి గడ్డిని ఏర్పాటు చేయడానికి జున్ను తాకవద్దు. ఒక గంట తరువాత, కత్తితో సమాన కమ్మీలుగా కత్తితో తయారు చేసిన గడ్డలను కట్ చేయాలి. మరొక అరగంట కోసం భవిష్య జున్ను ఒక కంటైనర్ వదిలివేయండి. జాగ్రత్తగా జున్ను కుప్పలు ఒక డబుల్ లేయర్డ్ గాజుగుడ్డ కోలాండర్కు బదిలీ చేయండి, దాని అంచులను సమీకరించండి మరియు కొన్ని గంటల పాటు లోడ్లో జున్ను వదిలివేయండి. కేటాయించిన సమయం చివరిలో, ఇంటిలో ఒస్సేటినియన్ చీజ్ సిద్ధంగా ఉంటుంది, ఉప్పు తో దాని వైపులా చల్లుకోవటానికి మాత్రమే ఉంటుంది.
మీరు నిల్వ కోసం జున్ను వదిలివేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, అది ఎండిన ఉప్పునీరులో మునిగిపోతుంది.
ఇంట్లో ఓస్టినియన్ జున్ను ఎలా తయారు చేయాలి?
పదార్థాలు:
- పాలు - 4,3 l;
- rennet ఎంజైమ్ - 1 సీసా;
- పెరుగు - 65 ml;
- ఉప్పు ఒక teaspoon;
- చిలకరించడం కోసం ఎండిన మూలికలు.
తయారీ
తేలికగా పాలు వేడి మరియు అది ఒక చిన్న మొత్తం పెరుగును తగ్గించు. మిశ్రమాన్ని అర్ధ గంటకు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి మరియు ఈ సమయంలో, సూచనలలో పేర్కొన్న నిష్పత్తులను అనుసరించి, నీటిలో రెన్నెట్ ఎంజైమ్ యొక్క సీసాని విలీనం చేయండి.
పాలు, మిక్స్, వంటలలో కప్పి, ఒక గంట పాటు వదిలివేయడంతో కరిగిన ఎంజైమును పోయాలి. కొంతకాలం తర్వాత, ఒక కత్తితో చీజ్ గడ్డలను భాగాలుగా కట్ చేయాలి. గడ్డలు సుమారు 15 నిముషాలకు దిగువకు మునిగిపోయి, వాటిని సీరం నుండి వేరు చేసి, చీజ్క్లాట్ మీద ఫ్లిప్ చేసి, 3 గంటల పాటు బరువు తగ్గించండి. మూలికలు (కావలసినవి) తో చీజ్ మరియు చల్లుకోవటానికి ఉపరితల ఉప్పు.
ఇంటిలో ఓస్టినియన్ చీజ్ను ఎలా నిల్వ చేయాలనేది మీకు తెలియకపోతే, ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి ఒక బలమైన సెలైన్ ద్రావణంలో జున్ను తలని ముంచండి, లేదా అది కొద్దిగా పొడిగా మరియు వెంటనే పనిచేయండి.