కాల్చు గొడ్డు మాంసం - ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం - ఆంగ్ల పాక సంప్రదాయాల నుండి వస్తుంది. ఇది ఓవెన్లో కాల్చిన గొడ్డు మాంసం యొక్క పెద్ద భాగం, (కొన్నిసార్లు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం గ్రిల్ గ్రిల్ మీద ఉడికిస్తారు లేదా వేయించి ఉంటుంది). ఇంగ్లీష్లో ఈ కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, అది ఒక మేధావి సాధారణ వంటకం. సింప్లిసిటీ, అయితే, మాత్రమే స్పష్టమైన - మీరు కుడి ప్రతిదీ చేయాలి.
మాంసం - సరిగ్గా ఎంచుకోండి
కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఉడికించాలి ఎలా? ముందుగా, మీరు కుడి పదార్థాలు ఎన్నుకోవాలి. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం కోసం మాంసం ఐస్ క్రీం కాదు, కానీ కూడా ఆవిరి పని చేయదు: బాగా మధుమేహ గదిలో + 4 ° C గురించి ఉష్ణోగ్రత వద్ద కనీసం 3 రోజులు హాంగ్ మృతదేహాన్ని ఉత్తమం, అందువలన, తగినంత "పండి". గొడ్డు మాంసం యొక్క అతి పెద్ద మరియు మందపాటి ముక్క (ఎముకలో ఉంటుంది) మొదట గది ఉష్ణోగ్రత (సుమారుగా 20-22ºC) కు వేడి చేయాలి. మీరు మృతదేహంలోని వివిధ భాగాల నుండి ఎంచుకోవచ్చు: ఒక మందపాటి అంచు, ఒక సన్నని అంచు లేదా ముసుగు. వాస్తవానికి, అన్ని భాగాలు రుచిలో, ఆకృతిలో మరియు కొవ్వు విషయంలో భిన్నంగా ఉంటాయి, వీటిని సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు తీసుకోవాలి. సహజంగా, యువ జంతువు, మరింత సున్నితమైన మరియు మృదువైనది కాల్చు గొడ్డు మాంసం. కాల్చు గొడ్డు మాంసం సిద్ధం వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి. వంటకం ఇప్పటికే ఉన్న వాటి నుండి ఎంపిక చేయబడుతుంది, మరియు మీ రుచించటానికి కొంచెం సవరించవచ్చు.
క్లాసిక్ కాల్చు గొడ్డు మాంసం
ఎముక లేకుండా మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఉపయోగిస్తారు ఉంటే, అది కఠిన మరియు చుట్టి ఒక చెఫ్ యొక్క థ్రెడ్ ముడిపడి రోల్. బైండింగ్ సెంటర్ నుండి ప్రారంభమవుతుంది. ఎగువ కొవ్వు పొర మాంసం ముందుగా కట్ అవుతుంది, తద్వారా వేడి ముక్క మధ్యలో చేరవచ్చు. మాంసం ఒక ఆలివ్ నూనె (లేదా ఏ ఇతర కూరగాయల) తో పోస్తారు ఒక లక్షణం క్రస్ట్ ఏర్పాటు. కొన్ని వంట మనుషులు డైజోన్ ఆవపిండిని చేర్చుతారు. సంప్రదాయక క్లాసిక్ కాల్చు గొడ్డు మాంసం తయారీతో, ఉప్పు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు ఉపయోగించబడవు. ఓవెన్ గరిష్టంగా వేడి చేయబడుతుంది. మాంసం ఒక బేకింగ్ ట్రే మీద ఒక కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రంలో ఉంచుతారు, దీనిలో మీరు కొద్దిగా నీరు పోయాలి - కాబట్టి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం juicier మారుతుంది. మాంసం ఎముకలేని ఉంటే, ఇది కాలానుగుణంగా మారినది. 15 నిమిషాల వ్యవధిలో, ఉష్ణోగ్రత సుమారు 250 ° C ఉండాలి, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 150 ° C కు తగ్గించి కావలసిన సంసిద్ధతకు తీసుకురావాలి. సంసిద్ధత కుట్లు (ముఖ్యమైన సాప్ ఎరుపు ఉండాలి: నిజమైన ఇంగ్లీష్ కాల్చు గొడ్డు మాంసం - రక్తంతో) నిర్ణయించబడుతుంది. ఇప్పుడు మాంసం రేకు అనేక పొరలు చుట్టి మరియు అందిస్తున్న ముందు కటింగ్ ఉన్నప్పుడు రసం కోల్పోకుండా నివారించేందుకు 15-20 నిమిషాలు వదిలి అవసరం.
ఇతర ఎంపికలు
కొన్నిసార్లు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఒక ఓపెన్ ఫైర్ మీద గ్రిల్ మీద వండుతారు. తయారీ యొక్క ఈ పద్ధతిలో, మాంసంలో కోతలు లేదా పెట్టటం చేయబడవు. మీరు ఒక మూసివేసిన కంటైనర్లో కాల్చిన గొడ్డు మాంసంను ఒక సాస్పున్ వంటి వాటిని పీల్చవచ్చు. కొన్నిసార్లు వేయించుట ముందు అది కొద్దిగా మరింత మృదువుగా (కోర్సు యొక్క, ఒక వంటకం క్లాసిక్ పరిగణించరాదు) కోసం ఉడకబెట్టడం ఉంది. కొన్నిసార్లు మాంసం మురికి మరియు వాసన కోసం ముందుగా marinated ఉంది. మరినాడే ఇది సుమారుగా ఉంది: పిండిచేసిన కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరలు (ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు, సెలెరీ, పార్స్లీ) కలపాలి, బే లీఫ్, తీపి మిరియాలు, కొద్దిగా కూరగాయల నూనె మరియు చక్కెరతో కలపండి. మెరీనాతో మాంసం ఒక కుండలో ఉంచబడుతుంది (గాజు లేదా ఎనామెల్లగా ఉంటుంది) మరియు 24 గంటల వరకు వయస్సు ఉంటుంది. వేడి చికిత్సకు ముందు, మాంసం తరిగిన కూరగాయలు నుండి ఒలిచిన తరువాత వేయించిన లేదా ఉడికిస్తారు.
సృజనాత్మక ఉండండి
కొన్నిసార్లు, మంచి క్రస్టీ కోసం, మాంసం గోధుమ పిండితో చల్లబడుతుంది. ఇది చాలా జ్యుసి కాకపోయినా, మీకు కాలానుగుణంగా వండడంతో వంట పద్ధతి యొక్క మొదటి 15-20 నిమిషాలలో కొవ్వుతో కలుపుతుంది. పూర్తి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఫైబర్స్ అంతటా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేస్తుంది. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, ఇది కాల్చిన లేదా గ్రిల్ మీద వేయించిన, పూర్తిగా వేయకూడదు. మాంసం ముక్క మధ్యలో కట్ రంగు శాంతముగా గులాబీ ఉండాలి. వాస్తవానికి, ఉడికిస్తారు కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఇటువంటి నీడ కలిగి ఉండదు.
కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఆహారం ఏమి తో?
సాధారణంగా కాల్చిన గొడ్డు మాంసం అలంకరించు, కానీ వివిధ సాస్, అలాగే కాంతి స్నాక్స్ సర్వ్ తో. వేయించు గొడ్డు మాంసం కోసం సాస్ చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి (ఆవాలు, నిమ్మ, వెల్లుల్లి, bearnaise, ఆకుపచ్చ మరియు ఇతరులు). కొన్నిసార్లు "ఆకుపచ్చ నూనె" (చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు మరియు నిమ్మ రసం తో సహజ ఉప్పు వెన్న యొక్క మిశ్రమం) పనిచేసింది. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం టేబుల్ కు మీరు వేడిగా లేదా చల్లగా ఉండగలవు. కోల్డ్ కాల్చు గొడ్డు మాంసం సాధారణంగా ఆకుపచ్చ బటానీలు, ఆవాలు మరియు గుర్రపుముల్లంగితో వడ్డిస్తారు. మీరు పెద్ద ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయలు (ఆకుపచ్చ లేదా లీక్స్ సహా), వివిధ రకాల ఉడికించిన క్యాబేజీ, ఆస్పరాగస్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు, యార్క్షైర్ పుడ్డింగ్ మరియు కూరగాయల సలాడ్లు అందిస్తాయి. అయితే, ఒక ఎర్ర టేబుల్ వైన్ రోస్ట్ గొడ్డు మాంసం కోసం మంచిది.