ఇటీవల, ఇది వివిధ రకాల టెర్రైన్లను - కూరగాయల చేపలు మరియు మాంసం ఉడికించేందుకు చాలా అధునాతనంగా మారింది. చల్లటి appetizers మధ్య పండుగ పట్టిక, ఈ డిష్ యొక్క చాలా స్థానంలో. క్రింద, మేము సాల్మన్ నుండి టెర్రిన్ తయారు చేయడానికి కొన్ని వంటకాలను పరిశీలిస్తాము.
సాల్మోన్ టెర్రిన్
పదార్థాలు:
- సాల్మొన్ పొగబెట్టి లేదా సాల్టెడ్ - 250 గ్రా;
- తాజా సాల్మొన్ - 250 గ్రా;
- క్వాయిల్ గుడ్లు - 5 PC లు.
- క్రాబ్ స్టిక్స్ -7 PC లు.
- క్రీమ్ - 100 ml;
- మెంతులు - 10 గ్రా;
- లారెల్ ఆకు (సాల్మన్ వంట కోసం);
- peppercorns (వంట సాల్మన్ కోసం).
తయారీ
ఒక చిన్న పూల ఆకు మరియు నల్ల మిరియాలు కలిగిన చిన్న నీటిలో తాజా సాల్మొన్ కుక్. జీర్ణాశయం చేయడం ముఖ్యం కాదు, చేపలు సున్నితంగా ఉండాలి. మేము ఫుడ్ ఫిల్మ్తో హాంగ్ చేయడానికి ఆకారం మరియు లైనింగ్ చేస్తాము. అప్పుడు లోపల ఉపరితలం పొగబెట్టిన లేదా ఉప్పు చేపలతో (ఇది అచ్చు యొక్క అంచుల మీద వేలాడుతూ ఉంటుంది). మేము ఒక బ్లెండర్ లో ఉడికించిన చేప ఉడికించాలి, క్రీమ్ సగం మరియు మెత్తగా కత్తిరించి మెంతులు జోడించండి. మేము అచ్చు యొక్క దిగువ భాగంలో సగం మాస్ వేయాలి మరియు అది స్థాయి చేస్తాము.
విడిగా మేము మిగిలిన క్రీమ్ తో పీత కర్రలు రుబ్బు. ఉడికించిన పశువుల గుడ్లు సాల్మొన్ ద్రవ్యరాశి పైన, మధ్యలో ఉంటుంది. మేము పైన, స్థాయి నుండి పీత కర్రలను మాస్ వేయాలి. తరువాతి పొర సాల్మొన్ నుండి ఇంకా మిగిలిన స్థాయి నుండి వేరు చేయబడుతుంది. మేము సాల్మోన్ యొక్క డాంగిలింగ్ ముక్కలతో ముడిపడివుండేది, తర్వాత ఒక చిత్రంతో రెండు గంటల పాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. అప్పుడు ఆహార చిత్రం తో అచ్చు బయటకు లాగండి. టెరిన్ విస్తృత ముక్కలుగా కట్, ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి, ఆకుకూరలు అలంకరించండి మరియు టేబుల్ సర్వ్.
ఆకుపచ్చ బటానీలతో సాల్మోన్ యొక్క టెర్రిన్
పదార్థాలు:
- సాల్మొన్ ఫిల్లెట్ - 350 గ్రా;
- మందపాటి సోర్ క్రీం - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- గుడ్లు - 6 PC లు.
- మిరపకాయ - ½ టేబుల్ స్పూన్. స్పూన్లు;
- పిస్తాపప్పులు - 50 గ్రా;
- ఆకుపచ్చ బటానీలు - 300 గ్రా;
- గ్రీన్స్ - పార్స్లీ, కొత్తిమీర, పచ్చి ఉల్లిపాయలు.
తయారీ
చర్మం నుండి ఫిల్లెట్ తొలగించి, అది రుబ్బు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. పుల్లని క్రీమ్ యొక్క స్పూన్లు, 3 గుడ్లు, మిరపకాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, బాగా కలపాలి. కొద్ది నిమిషాలు, నీరు కోసం మరిగే ఉప్పునీరులో ఆకుపచ్చ బటానీలను బాయిల్ చేయండి
ఉప్పు మరియు మిరియాలతో మిగిలిన సోర్ క్రీం, సీజన్లను జోడించండి, కదిలించి గుడ్లు వేయండి, ఒకదానిలో ఒకదానిని డ్రైవింగ్ చేయండి. చమురు ఆకారాన్ని పెంచడం, సాల్మొన్ యొక్క మిశ్రమం యొక్క 1/3 అక్కడ ఉంచండి, పిస్టాచోస్ మధ్యలో, రెండో మూడో సాల్మోన్ను కవర్ చేస్తుంది.
జాగ్రత్తగా mousse బద్ధం, టాప్ సాల్మొన్ మరియు స్థాయి మిగిలిన వ్యాప్తి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో చల్లని మరియు శుభ్రంగా తర్వాత, ఒక గంట 180 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక నీటి స్నానంలో రేకు మరియు రొట్టెలుకాల్చు తో కవర్. పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ, tarragon - మేము పిండిచేసిన blanched మూలికలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు దీనిలో మయోన్నైస్, తో ఈ టెర్రైన్ సర్వ్.